在項(xiàng)目投資計(jì)劃書(shū)中，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)細(xì)致分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都是誰(shuí)?他們的產(chǎn)品是如何工作的?競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品與本企業(yè)的產(chǎn)品相比，有哪些相同點(diǎn)和不同點(diǎn)?下面是小編整理的一些關(guān)于投資創(chuàng)業(yè)方案的文章，希望對(duì)你有所幫助。
火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案
投資任何行業(yè)都會(huì)有一定的風(fēng)險(xiǎn)，火鍋加盟亦是如此，因此掌握火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案是十分重要的，好的火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案能夠?yàn)橥顿Y者降低風(fēng)險(xiǎn)，增加成功的幾率。
開(kāi)火鍋店之前創(chuàng)業(yè)者就需要做好長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的準(zhǔn)備，不要抱著試一試的態(tài)度的做，只有建立了堅(jiān)定的信心才能夠在遇到困難的時(shí)候勇于堅(jiān)持。切忌不可有一次不成再來(lái)一次的想法。想要投資餐飲行業(yè)對(duì)于沒(méi)有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)講是很明確的選擇，因?yàn)樗恍枰獙?zhuān)業(yè)的知識(shí)，只需要多站點(diǎn)食客的角度上去考慮問(wèn)題，明白他們的喜好，有針對(duì)性的調(diào)整經(jīng)營(yíng)方案即可。
火鍋店投資門(mén)檻低，沒(méi)有庫(kù)存的風(fēng)險(xiǎn)，并且能夠及時(shí)的看到盈利。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)不可怕，最可怕的是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)還盲目跟隨，這樣只能讓自己的店鋪陷入倒閉的境地。建議無(wú)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的投資者從小店做起，并且找一個(gè)資深人士對(duì)你進(jìn)行指導(dǎo)，在旁邊協(xié)助你建立最適合的營(yíng)銷(xiāo)模式，是個(gè)好的火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案。火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案
對(duì)于投資者有著重要的作用，投資需要謹(jǐn)慎，切忌不可將所有的資金一股腦全部投入其中。如果你有20萬(wàn)，建議您只投資十萬(wàn)，對(duì)于火鍋店而言，在短時(shí)間內(nèi)就能夠看到發(fā)展前景，如果三個(gè)月還沒(méi)有效果，那么投資者可以考慮放棄，無(wú)需再做不必要的投資。
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。但是，如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店，
卻是一門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。
作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類(lèi)型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開(kāi)火鍋店火
鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案
一、火鍋市場(chǎng)調(diào)查
火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案(一)、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類(lèi)收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等
方面是否有優(yōu)惠政策。
火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案(二)、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對(duì)象分析：
(1)、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，
他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;
(2)、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;
(3)、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面
都有一定的差別;
(4)、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，
應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。
(1)、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型;
(2)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素
有密切聯(lián)系;
3)、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同;
(4)、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析：
(1)、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
(2)、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
(3)、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
(4)、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案
二、火鍋市場(chǎng)的劃分
(一)、劃分要求：
1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng);
2、具有可操作性。如果得出的市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力、財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必須放棄，重新劃分市場(chǎng)，找準(zhǔn)位置;
3、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際，就大膽開(kāi)拓，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)市場(chǎng)。
(二)、劃分種類(lèi)：
1、地理位置：火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化。
2、人口分類(lèi)：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮沖動(dòng)型，還是豪華張揚(yáng)型等，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。
火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案
三、火鍋市場(chǎng)的定位 (一)、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等;
2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等;
3、按來(lái)源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;
4、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開(kāi)店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。
(二)、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
1、高低結(jié)合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。
2、高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。
3、品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷(xiāo)為主。
火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案
四、火鍋店的類(lèi)型
1、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹調(diào)和服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類(lèi)火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。
大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單
一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類(lèi)火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)。
風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂(lè)結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類(lèi)火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。
自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開(kāi)放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。
火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案
五、火鍋店的經(jīng)營(yíng)形式
1、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)：
此類(lèi)火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤(rùn)不高，資金來(lái)源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化做出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色，并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆? 因此，要采取獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。
2、合伙經(jīng)營(yíng)：
此類(lèi)火鍋店是有幾個(gè)人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下，解決開(kāi)店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助，形成合力;可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制;與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。
因此，要采取合伙經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)，明確責(zé)權(quán)利及利潤(rùn)分配等。
3、特許經(jīng)營(yíng)：
特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯。
一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)，具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟;對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè);成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化;清理凈化市場(chǎng);開(kāi)展連鎖配送等。
實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位;其二是由點(diǎn)到面，全面開(kāi)花;其三是抓好人力資源。
火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案
六、火鍋店的選址
1、火鍋店選址的區(qū)域因素：
在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則： 第一要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種;
第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易"接近";
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如&
第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利。在開(kāi)業(yè)的前、中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷(xiāo)售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益。
另外，還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則后，在實(shí)施中要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。
布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)散性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。
火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案
七、火鍋店的名稱(chēng)與設(shè)計(jì)
1、 名稱(chēng)與設(shè)計(jì)原則：要有識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化
宣傳企業(yè)形象、提高競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱(chēng)設(shè)計(jì)基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記;二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏;三是字體本意與寓意結(jié)合。
3、名稱(chēng)設(shè)計(jì)基本要求：一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致;二是火鍋店名稱(chēng)的幽默與寓意;三是火鍋店的名稱(chēng)與風(fēng)味、對(duì)象、習(xí)慣相互吻合;四是火鍋店名稱(chēng)的外延性;五是火鍋店名稱(chēng)的取法的講究性;六是取名要求簡(jiǎn)單明快，不要輕易改動(dòng)，注意獨(dú)創(chuàng)性。
火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案
八、火鍋店的裝修
火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素quot;餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益; 來(lái)衡量，以吸引顧客。總體來(lái)說(shuō)，裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào);二是店內(nèi)空氣混濁潮濕;三是店內(nèi)桌位間距過(guò)小;四是環(huán)境空間壓抑;五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。
火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案
九、人員的管理
(一)、火鍋店人員的構(gòu)成：
1、管理人員：包括(總)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員，上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等;
2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、 荷活、雜工等;
3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。
(二)、火鍋店人員的管理：
1、明確管理幅度，確定管理層次;
2、實(shí)行專(zhuān)業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心;
3、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合;
4、要符合精簡(jiǎn)、有效、統(tǒng)
一、協(xié)調(diào)的要求;
5、講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。
火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案
十、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理
火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項(xiàng)重要組成部分。原材料管理包括原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。
1、采購(gòu)業(yè)務(wù)管理：
采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：
1)、品種對(duì)路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其品種，以確保火鍋的適銷(xiāo)對(duì)路;
2)、質(zhì)量?jī)?yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān); 3)、價(jià)格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價(jià)格也是也不相同。因此，采購(gòu)人員應(yīng)該即時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購(gòu)成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本;
4)、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)的原則，做到暢銷(xiāo)多進(jìn)、適銷(xiāo)批進(jìn)、滯銷(xiāo)不進(jìn)。
5)、到貨及時(shí)，火鍋品種具有一定隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量都難以預(yù)測(cè)。因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購(gòu)要隨要隨到，及時(shí)供給。
2、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理：
1)、保證儲(chǔ)存原料充足、合理。儲(chǔ)存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上;
2)、控制儲(chǔ)存。火鍋的儲(chǔ)存原料不能過(guò)多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)。因此，火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資，確保合理的儲(chǔ)備定額;
3)、指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷(xiāo)。要在儲(chǔ)存過(guò)程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購(gòu)意見(jiàn)或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料。
4)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生。
5)、日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號(hào)，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度，掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡、定期盤(pán)點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。
6)、出庫(kù)管理。食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù);二是堅(jiān)持先入庫(kù)的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等"三先一不"的原則。
創(chuàng)業(yè)投資
一、產(chǎn)品的方向和定位
無(wú)論做什么樣的產(chǎn)品，都要符合三個(gè)原則。第一，有需求;第二，做這款產(chǎn)品自己有優(yōu)勢(shì);第三，想清楚用戶和自己各自能得到什么利益;
二、最好政府不干涉、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不影響。
三、創(chuàng)業(yè)要借勢(shì)。創(chuàng)業(yè)者要思考，產(chǎn)品能不能利用網(wǎng)絡(luò)聯(lián)盟的方式發(fā)展形成產(chǎn)業(yè)鏈。百度和淘寶都是非常經(jīng)典的案例。淘寶在2002年的時(shí)候，獨(dú)立的時(shí)候流量是零，2003年它推出時(shí)，也做了網(wǎng)絡(luò)聯(lián)盟的方式，大家開(kāi)始在各大網(wǎng)站上看到淘寶，最終它打敗了Ebay。
四，一旦發(fā)現(xiàn)將來(lái)發(fā)達(dá)的機(jī)會(huì)，馬上進(jìn)行調(diào)整和改變。
“回頭去看所有成功的企業(yè)，不管是阿里、百度等，還是現(xiàn)在的小米，從一開(kāi)始的定位到后面，幾乎是調(diào)整過(guò)的。”蔡文勝說(shuō)。
五、產(chǎn)品名稱(chēng)要容易傳播，是吉祥的名字、注冊(cè)商標(biāo)。
蔡文勝告訴現(xiàn)場(chǎng)觀眾，自己在2008年的時(shí)候，把中國(guó)所有的互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品跟好的公司名字都測(cè)了一下，發(fā)現(xiàn)了名字起得不好的都不是特別成功。
“我覺(jué)得大家當(dāng)然不要迷信，但是為公司、為產(chǎn)品取一個(gè)大氣的名字非常必要。因?yàn)樗钌偈悄芾谀銈鞑ィ瑢?duì)你的傳播都有很大的幫助。”蔡文勝說(shuō)，同時(shí)，創(chuàng)業(yè)者要注冊(cè)商標(biāo)，很多人初創(chuàng)人想了很多好的商標(biāo)，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)別人已經(jīng)有了，白干了。
同時(shí)，蔡文勝對(duì)創(chuàng)業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)也作了分析和探討， 他認(rèn)為，一個(gè)品牌需要建立符號(hào)，而且要為用戶設(shè)計(jì)利于口碑傳播的臺(tái)詞，像百度就代表了搜索，小米就是為發(fā)燒友而制的手機(jī)。“一個(gè)好的案例是hao123，最初同類(lèi)型的網(wǎng)站有八百個(gè)，為什么它能夠發(fā)展得起來(lái)?它的網(wǎng)站上面寫(xiě)了一句話：如果你喜歡本站請(qǐng)告訴你QQ上的5位好友。這句話非常有意義。”
創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該如何和投資人見(jiàn)面
蔡文勝建議創(chuàng)業(yè)者，在建投資人之前，要把功課做足。“你要了解你投資人的情況。他投資過(guò)哪些公司，畢業(yè)于哪些院校，這樣你找他聊的時(shí)候在感情上面就會(huì)更靠近你一些。”蔡文勝說(shuō)，他在2006年4月份，去見(jiàn)IDG投資人的時(shí)候，把公司每一個(gè)人的生平簡(jiǎn)歷都看了一遍。“其實(shí)這些網(wǎng)上都能找得到，你需要了解到每一個(gè)投資人，包括他適不適合你，這樣溝通起來(lái)會(huì)很順暢。”
如果投資者答應(yīng)見(jiàn)面了，蔡文勝說(shuō)，一般的見(jiàn)面時(shí)間是半小時(shí)到一小時(shí)之內(nèi)。如何在這短短的一小時(shí)之內(nèi)打動(dòng)他，你必須要說(shuō)重點(diǎn)，最好是舉一些清晰的數(shù)據(jù)，絕對(duì)不要夸大和做假數(shù)據(jù)。“因?yàn)槿绻銓?duì)某一個(gè)小地方的夸大，剛好是投資人了解的，他會(huì)推翻你前面所講的一切。”
如果拿到VC投資人的錢(qián)，蔡文勝建議創(chuàng)業(yè)者馬上做三個(gè)事情：
第一是規(guī)范化，規(guī)范化之后，管理才會(huì)慢慢上軌道。
第二是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。投資人投你，已經(jīng)說(shuō)明產(chǎn)品方向和產(chǎn)品是對(duì)的，往下就是應(yīng)該加大力度，加大投入。
第三是加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
“我個(gè)人建議，一個(gè)團(tuán)隊(duì)都會(huì)經(jīng)歷三個(gè)階段：20個(gè)人、50個(gè)人，和200個(gè)人。20個(gè)人時(shí)期是在非常初創(chuàng)的時(shí)候，有初創(chuàng)產(chǎn)品的時(shí)候，這時(shí)候團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力是最強(qiáng)的，因?yàn)槟菚r(shí)候每個(gè)人你都知根知底，這時(shí)候的效率也是最高的。20-50個(gè)人時(shí)期，基本上產(chǎn)品已經(jīng)飛速發(fā)展，公司需要有各種各樣的人，包括銷(xiāo)售、財(cái)務(wù)等這些都是要跟上的時(shí)候了。到50個(gè)人之前的時(shí)候，管理都還OK，但也是整個(gè)公司管理團(tuán)隊(duì)和文化建設(shè)最重要的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候如果你要把團(tuán)隊(duì)的這種文化理念做好了，往后你到200人、400人的時(shí)候就簡(jiǎn)單了。”
此外，蔡文勝還分享了創(chuàng)業(yè)者對(duì)于公司未來(lái)發(fā)展的規(guī)劃布局問(wèn)題。
當(dāng)天下午，2013創(chuàng)新中國(guó)開(kāi)設(shè)了互聯(lián)網(wǎng)一專(zhuān)場(chǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)專(zhuān)場(chǎng)、醫(yī)療健康專(zhuān)場(chǎng)，三大專(zhuān)場(chǎng)同步進(jìn)行，經(jīng)過(guò)角逐，每個(gè)專(zhuān)場(chǎng)會(huì)有三家企業(yè)勝出，他們將和9月12日上午三個(gè)專(zhuān)場(chǎng)勝出的9家企業(yè)，一同進(jìn)入12日下午的角逐，最終的角逐，將會(huì)在杭州電視臺(tái)演播室錄制，蔡文勝、鄧鋒、沈南鵬、熊曉鴿、徐小平、閻焱將會(huì)擔(dān)任評(píng)委，最終將決出創(chuàng)新中國(guó)DEMO GOD。
2013創(chuàng)新中國(guó)DEMO CHINA秋季活動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)豐厚。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)專(zhuān)場(chǎng)，有總計(jì)高達(dá)30萬(wàn)至150萬(wàn)美元的種子投資給本場(chǎng)1到3家優(yōu)勝企業(yè)，其中一位優(yōu)勝者還可參加高通組織的全球性的QPrize計(jì)劃大賽，贏取Qprize獎(jiǎng)金。創(chuàng)新中國(guó)和微軟合作的BizSpark專(zhuān)場(chǎng)的獲勝企業(yè)，將會(huì)獲得總計(jì)26萬(wàn)現(xiàn)金、30萬(wàn)美元的windowsAzure云服務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)。進(jìn)入醫(yī)療健康專(zhuān)場(chǎng)秋季終極展示前三名的企業(yè)，如果落戶蘇州生物納米園，即可以享受項(xiàng)目啟動(dòng)資金和房租減免的相關(guān)優(yōu)惠政策。
創(chuàng)新中國(guó)DEMO CHINA是源于美國(guó)、成長(zhǎng)于中國(guó)的規(guī)模最大的創(chuàng)業(yè)類(lèi)項(xiàng)目秀。美國(guó)血統(tǒng)的DEMO活動(dòng)起源于1990年，每年舉辦兩次，通過(guò)其備受信任的專(zhuān)家組，挑選具有強(qiáng)勁發(fā)展動(dòng)力的高技術(shù)項(xiàng)目推薦給風(fēng)險(xiǎn)投資家、國(guó)際媒體和行業(yè)內(nèi)大公司的主管，為具有創(chuàng)新精神的企業(yè)鋪平發(fā)展道路。知名的Tivo， Palm Pilot， Java， Collection based search， Skype等技術(shù)均誕生于此平臺(tái)。
2006年，創(chuàng)業(yè)邦將DEMO引入中國(guó)，融入本土，成長(zhǎng)壯大，現(xiàn)已成功舉辦7屆。截止到2013年，創(chuàng)新中國(guó)已經(jīng)幫助近八十家企業(yè)融資近兩億美元。如今的創(chuàng)新中國(guó)DEMO CHINA已成創(chuàng)新項(xiàng)目在中國(guó)尋找風(fēng)險(xiǎn)投資、發(fā)布新技術(shù)、產(chǎn)品和商業(yè)模式、拓展業(yè)務(wù)伙伴最具影響力的大型活動(dòng)，也是規(guī)模最大的創(chuàng)新型技術(shù)、產(chǎn)品及商業(yè)模式展示平臺(tái)。
據(jù)悉，2013創(chuàng)新中國(guó)秋季結(jié)束之后，2014創(chuàng)新中國(guó)春季活動(dòng)正式啟動(dòng)，屆時(shí)，將于2014年春季在上海嘉定舉辦。
火鍋店的投資運(yùn)營(yíng)方案
確定市場(chǎng)調(diào)研再出計(jì)劃方案----本公司期盼的是客人的笑容和飲食業(yè)界的繁榮???
1開(kāi)店前準(zhǔn)備
I：第一次開(kāi)回轉(zhuǎn)火鍋店的話，地理位置最好先找好，參考地段：超市、商場(chǎng)、M記或KFC附近、商業(yè)小區(qū)或居民區(qū)、學(xué)校以及人流量大的地段為首選，，因?yàn)橐话愣际悄贻p人去那種地方，所以出品或菜牌定位,價(jià)錢(qián)不要太高, 以適合大眾化為宜。如果是自主打造自主個(gè)性品牌的話，店面一定要有地方特色，要以當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平相應(yīng)調(diào)整裝修檔次 ，室內(nèi)裝修和室外宣傳得有自己風(fēng)格，重要是出品要豐富，餐廳的布局要有創(chuàng)新。
一、店面經(jīng)營(yíng)前期準(zhǔn)備好的事情：
1、市場(chǎng)環(huán)境調(diào)查
2、店面選址、店面設(shè)計(jì)
3、開(kāi)業(yè)前期盈虧平衡分析、物資采購(gòu)計(jì)劃、、出品定位、廚師派遣及員工培訓(xùn)
4、開(kāi)業(yè)宣傳籌備、策劃，以及搭建一定的網(wǎng)絡(luò)支持平臺(tái)
二、店面經(jīng)營(yíng)中期準(zhǔn)備好的事情：
1、樓面管理和廚師以及員工必須到位，并且有一定的管理制度時(shí)行剛性和軟性的約束，并制定公司近一年或是近半年的一個(gè)較高可行目標(biāo)，實(shí)施賞罰鼓勵(lì)性方式以不斷追求進(jìn)步和成長(zhǎng)
2、了解經(jīng)營(yíng)對(duì)象(食客)的需求點(diǎn)，以此展開(kāi)，并聽(tīng)取食客的意見(jiàn)，及時(shí)改善
3、要有自我特色，創(chuàng)造條件，通過(guò)服務(wù)等方式產(chǎn)生更高的附加值以增加更多顧客
4、確保合理的利潤(rùn)。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展
5、不定期派發(fā)小禮品或發(fā)布促銷(xiāo)信息或是發(fā)放VIP卡或是其他會(huì)員類(lèi)別(根據(jù)條件制定，如消費(fèi)積累高可獲金卡，中可獲銀卡，一般則為普卡，以此類(lèi)推)
6、建立整套的成本控制體系、出品質(zhì)量體系、服務(wù)考核體系等
三、店面經(jīng)營(yíng)中后期準(zhǔn)備好的事情：
1、后期的營(yíng)銷(xiāo)策劃方案、后期管理及技術(shù)指導(dǎo)
2、出品的繼續(xù)創(chuàng)新開(kāi)發(fā)
3、后期財(cái)務(wù)預(yù)算和計(jì)劃指導(dǎo)，以及工作人員再培訓(xùn)
III：具體投資方案以附錄為參考：
回轉(zhuǎn)火鍋店運(yùn)營(yíng)計(jì)劃草案(僅供參考)
店鋪面積： 150平方米的火鍋店
一、店內(nèi)資金配備：約28-45萬(wàn)
回轉(zhuǎn)輸送線：輸送20-37米,約： 6萬(wàn)-13萬(wàn)元(具體要根據(jù)長(zhǎng)度計(jì)算僅供參考)
廚房設(shè)備：(廚房、餐具設(shè)備及廚具、用具等)約6萬(wàn)
桌椅凳：(卡座、吧凳、工作臺(tái)、收銀臺(tái)等)約2.5萬(wàn)
宣傳單張，菜牌等印刷品：約1萬(wàn)
起動(dòng)資金：(人員開(kāi)支、餐料等雜項(xiàng)費(fèi)用)約3萬(wàn)
日常流動(dòng)資金(日常開(kāi)支儲(chǔ)備資金)：約2萬(wàn)
裝修規(guī)格：500元/平方米 X200 平方=10萬(wàn)元(不含空凋)
店鋪?zhàn)饨鸺肮芾碣M(fèi)用：約1.8萬(wàn)。
辦證：約1萬(wàn)(辦證費(fèi)用根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況而定)
二、人員配備及薪金：(視個(gè)人情況而定)
以上計(jì)劃為大概估算僅供客戶參考。實(shí)際的開(kāi)銷(xiāo)根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況而定。
生產(chǎn)流程：
① 設(shè) 計(jì)
我們的設(shè)計(jì)師根據(jù)客戶所給的店鋪平面圖，對(duì)輸送設(shè)備、卡座、廚房、前臺(tái)、儲(chǔ)物室和工人休息室等進(jìn)行合理地規(guī)劃，盡可能的滿足客戶的要求。 ② 制 作
技師根據(jù)輸送設(shè)備的施工圖制作輸送帶。
③ 拆 解
為了方便運(yùn)輸，技師將輸送設(shè)備拆解成幾部分
④ 組 裝
輸送設(shè)備被運(yùn)送到店鋪以后，技師將其進(jìn)行組裝和調(diào)試。
現(xiàn)附上相關(guān)客戶店面圖，僅供參考：
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