食品安全小知識內容

由天下分享時間：2022-04-08 12:12:28 加入收藏我要投稿點贊

飲食安全常識是指日常生活中所要注意的飲食安全衛生常識，與人民群眾的健康息息相關，否則就會傳染疾病，危害健康，下面小編給大家分享食品安全小知識內容內容，希望能夠幫助大家!

食品安全小知識內容

食品質量安全(QS)是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容:

一是食品的污染導致的質量安全問題。如:生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如:食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。

三是濫用食品標識。如:偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(針對進口食品而言)等。

第一批必須標注QS標志的食品共5類,分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。

第二批必須標注QS標志的食品共分10類,主要包括肉制品、乳制品、飲料、調味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。

第三批必須標注QS標志的食品共分13類,主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產加工品、淀粉及淀粉制品。

塑料食品包裝及其制品的安全衛生問題

塑料是一類高分子化合物，塑料制品以合成樹脂為主要原料，添加適量的增塑料、穩定劑、抗氧劑等助劑，在一定的塑化條件下加工而成。目前我國容許使用的食品容器、包裝材料及以及于制造食品用工具、設備的熱塑料有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）、偏氯乙烯、聚碳酸酯、聚對苯二甲酸乙二醇脂、尼龍、不飽和聚酯樹脂、丙烯腈-苯乙烯共聚樹脂、再烯腈 -苯乙烯共聚樹脂、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚樹脂等；熱固性塑料有三聚氰胺甲醛樹脂等。

（1）聚乙烯(poltethylene，PE)和聚丙烯(polypropylene，Pp) 的衛生問題： 聚乙烯和聚丙烯樹脂本身毒性極低，化學穩定性較高，生物學活性較低，且其組成單體乙烯和丙烯本身的毒性也較低。因此，聚乙烯和聚丙烯塑是較為安全的塑料，可廣泛用作食品容器、包裝材料。 

（2）聚氯乙烯(polyvinyl chloridem，PVC)的衛生問題：

聚氯乙烯本身無毒，但其單體和降解產物毒性較大，聚氯乙烯中增塑劑含量較高。由于合成工藝不同，聚氯乙烯中所含的鹵代烴（1 ，1-二氯乙烷、1，2-二氯乙烷）也不同。

與食品接觸時可以向食品中遷移。因此，各國對聚氯乙烯樹脂中氯乙烯單體殘留量都作出規定。

聚氯乙烯成型品中要使用大量的增塑劑、穩定劑和紫外線吸收劑等助劑，其中有些增塑劑的毒性較大。必須高度注意的添加助劑的毒性。

（3）聚苯乙烯(Polystyrene，PS) 的衛生問題

聚苯乙烯本身無毒，但含有游離的苯乙烯單體以及甲苯、乙苯、異丙苯等揮發性物質具有較大的毒性。

（4）三聚氰胺甲醛樹脂(melamine-formalin：MF) 主要的衛生問題：

三聚氰胺甲醛樹脂屬熱固型塑料(谷稱蜜胺)。耐熱(120℃)、耐油、耐醇、耐污染，可制成各種色彩的、仿瓷器的食具和餐具。三聚氰胺甲醛樹脂本身無毒，但含有一定的游離甲醛有毒。此外酚醛樹脂和脲醛樹脂不得用于食品容器、包裝材料。

（5）聚碳酸酯樹脂(polycarbonate，PC) 主要的衛生問題：聚碳酸酯樹酯是一種耐熱、耐寒、具有良好機械性能的熱塑性工程塑料。由于具有無味、耐油、不易污染的特點，因此，聚碳酸酯樹脂主要用于制造和加工食品的橫具(如餅干、功克力模具等)、嬰兒奶瓶、食品加工機械等有抗沖擊和一定透明度要求的食品容器和食品加工設備等。聚碳酸酯樹脂本身無毒，但不宜接觸高濃度乙醇溶液。

食品安全常識之10類食物有劇毒

我們吃的蔬菜常常在其發生霉變的情況下不舍得扔掉，如，有部分葉子爛掉的白菜，然而這些蔬菜一旦不新鮮、發芽，或是采用非常規手段催熟后，就會出現不利身體健康的毒素，有一些甚至會危及到生命。

一、發芽的土豆和馬鈴薯

發芽的土豆和青西紅柿均含有毒性物質、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。

龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素，是一種有毒的糖苷生物堿。能溶于水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱后能分解破壞.未成熟或長牙的馬鈴薯伴有龍葵素，大量進食這類馬鈴薯可導致中毒。龍葵素還出現在茄子和青西紅柿的成份里，大量食用也會引起中毒。

二、爛白菜

食用腐爛的大白菜后，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。

三、無根豆芽

在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質。除草劑中含有氯酸鈉、硼砂、砒酸鹽、三氯醋酸對于任何種類的植物都有枯死的作用，化學除草劑在人體內不斷積累，短時間內雖不會引起人體出現明顯急性中毒癥狀，但可產生慢性危害如：破壞神經系統的正常功能，干擾人體內激素的平衡，影響男性生育力，免疫缺陷癥。農藥慢性危害降低人體免疫力，從而影響人體健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。

四、鮮黃花菜

鮮黃花極有毒，干品無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿有劇毒，常見惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、胃腸反應是嚴重中毒的前驅癥狀，癥狀出現時即行停藥，腎臟損害可見血尿、少尿、對骨髓有直接抑制作用、引起粒細胞缺乏、再生障礙性貧血。這種毒素可引起嗓子發干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。

五、腐爛的生姜

腐爛后的生姜產生一種毒性很強的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。

六、長霉的茶葉

茶葉發霉是受了青霉、曲霉污染的結果，倘若喝了發霉的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。

七、長斑的紅薯

是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。

八、發黃的銀耳

變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。

九、未腌透的咸菜

腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。

十、新鮮的蠶豆

新鮮的蠶豆本身帶有毒性，有的食后會引起過敏性溶血綜合病癥，出現全身乏力、貧血等癥狀。