春季食品安全注意事項(xiàng)

春季天氣變暖，是細(xì)菌滋生的活躍期，也是經(jīng)過(guò)冬季儲(chǔ)藏的蔬菜易產(chǎn)生有毒物質(zhì)的季節(jié)，稍不注意就會(huì)發(fā)生細(xì)菌性中毒或感染疾病，下面小編給大家分享內(nèi)容，希望能夠幫助大家!

春季食品安全注意事項(xiàng)

一、 什么是食物中毒？

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。 春季要慎防六種食物中毒：發(fā)霉甘蔗、四季豆（蕓豆）、發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、鮮木耳、野蘑菇。其中四季豆（蕓豆）、發(fā)芽土豆中毒在本地較為多見(jiàn)，春季應(yīng)盡量避免食用，盡量選用當(dāng)季新鮮食材。

二、 如何安全的制作食品？

世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦食品安全制作五大“黃金守則”：

1 、保持清潔。勤洗手－取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所、設(shè)備和餐飲具；避免蟲(chóng)、鼠及其其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

2 、生熟分開(kāi)。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開(kāi)；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開(kāi)；避免交叉污染。

3、徹底煮熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品

4、保持食物的安全溫度。熟食要保存在冰箱里，也不能夠長(zhǎng)時(shí)間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)；冷凍食品不要在室溫下化凍；；煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用。

5 、使用安全的水和原材料。食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具；選擇衛(wèi)生安全的紙巾；生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒。

三、 其他注意事項(xiàng)：

飯前便后要洗手，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；

白開(kāi)水是最好的飲料，飲料常含有防腐劑、色素等，不利于少兒健康；

3、購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。

四、 食物中毒的癥狀及處理：

食物中毒者最常見(jiàn)的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低，甚至可致休克。

食物中毒后的應(yīng)急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬(wàn)不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：

飲水：立即飲用大量干凈的水，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。

催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出?！　?/p>

處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。

夏季漬水期的食品安全知識(shí)

一是要管住手。夏季氣溫高、濕度大，病原微生物繁殖迅速，如果通風(fēng)狀況不好，還容易滋生霉菌。食物也更容易受到污染。因此，一定要注意經(jīng)常清洗手部，接觸漬水污染的物品時(shí)，還要做好手部的消毒。

二是要管住口。夏季時(shí)人體食欲往往欠佳，胃液分泌也受影響，吃進(jìn)口的食物安全尤為重要。

1.要選擇安全的食物和水。制作食品前將原料用清潔的水清洗干凈。受過(guò)漬水浸泡的散裝食物成品，如大米、面粉等不能再供食用。受漬水短暫浸泡過(guò)的葉菜類和根莖類農(nóng)產(chǎn)品，可用清水反復(fù)浸洗多次后再使用。不使用污水清洗瓜果、蔬菜。腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔或感官性狀異常的食物不得食用。要喝開(kāi)水，或選擇規(guī)范的瓶裝飲用水。

2.要做熟。燒熟煮透對(duì)殺滅食物中的微生物非常重要，烹飪條件受到限制時(shí)，盡量不吃生食品。剩余飯菜在冷藏后須經(jīng)徹底再加熱做熟后方能食用。

3.要做到生熟分開(kāi)。食物在冰箱中貯存，在烹飪加工時(shí)要生熟分開(kāi)，清洗、切配、盛裝食品的水池、砧板、刀具、簍、筐、餐具等也要做到生熟分開(kāi)。

要保持合適的溫度貯藏食品。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

夏季食堂飲食安全需注意事項(xiàng)

我們首先來(lái)談家常菜韭菜，韭菜一般大家通常用來(lái)包餃子，因?yàn)榫虏损W的更好吃，大家殊不知韭菜含有大量有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，最近的國(guó)家抽檢中相對(duì)較高。有機(jī)磷農(nóng)藥大量進(jìn)入人體后會(huì)引起神經(jīng)功能紊亂，中毒者出現(xiàn)多汗、語(yǔ)言失常等癥狀，建議韭菜在春季吃比較好?！?/p>

許多人都喜歡吃腌制的醬菜，腌醬菜是許多家庭飯桌上必不可少的，而這些小菜在制作過(guò)程中普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐劑，那些指標(biāo)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的腌醬菜會(huì)對(duì)人體造成傷害。大家更不要隨意到街邊地?cái)傎?gòu)買來(lái)源不安全的腌制食品?！?/p>

夏季飲食切記過(guò)于生冷的食物，因?yàn)橄募咎鞖庋谉?，大家本?lái)就食欲不振，更偏好冷食。吃冷食的同時(shí)，須注意清潔衛(wèi)生，以免引起腸胃疾病的發(fā)生。老人和小兒由于消化功能較弱，更為需要注意飲食消化。這些就是小編為大家總結(jié)的有關(guān)于夏季食堂飲食安全需要注意的事項(xiàng)?！?/p>

作為餐飲及食堂管理者應(yīng)做到不購(gòu)買、不加工、不出售給消費(fèi)者腐爛變質(zhì)食品、有毒及有害或者超越保質(zhì)期的食物。生食與熟食加工用具應(yīng)分開(kāi)，并做到分門別類管理，不得混合存放。最主要的就是要求食堂夏季經(jīng)常消毒，消毒用品一定要使用符合國(guó)家食品安全規(guī)定的產(chǎn)品。食堂消毒應(yīng)全面，避免留有死角，這樣才能杜絕細(xì)菌滋生。