春季食品安全知識點最新

春季是一年的開始，也是最美好的季節，但隨著氣溫逐漸升高，食品會容易腐敗變質，因此春季食品安全知識就顯得很重要了。以下是由小編整理的春季食品安全，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

目錄

★春季食品安全知識

★食品安全做法

★食品安全做法

★春季食品安全知識

注意食品衛生，慎防細菌性食物中毒

細菌性食物中毒具有明顯的季節性，夏季為其易發季節。其潛伏期一般在2至48小時之間，臨床表現以急性胃腸炎癥狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，部分可有發熱、腹部陣發性絞痛、粘液膿血便或水樣便。

為確保食品衛生安全，食品加工生產和經營單位要把好原料采購關，做好禽畜肉、魚及含蛋、奶或肉餡等富含蛋白質的食品或原料的冷藏工作，防止食物腐敗變質;餐飲單位供應熟肉制品在出品前一定要徹底加熱;生熟嚴格分開，防止交叉污染;集體食堂等集中供餐單位不外購熟食;切勿超范圍、超能力加菜或供應燒鹵熟食等涼菜。食品從業人員要保持良好的個人衛生及規范操作，嚴格執行腸道傳染病的調離制度。

提高警惕，慎防瘦肉精中毒

近期，廣東省發生多宗瘦肉精食物中毒事件，對部分群眾健康造成了危害，為此，市衛生局提醒廣大市民：謹防瘦肉精中毒。瘦肉精是一種抗考喘藥。飼料中添加了該藥物后，可使畜禽生長速率提高，瘦肉含量增加。豬、雞等動物食用含有瘦肉精的飼料，瘦肉精會在體內積聚，特別是殘留在肺、肝、腎等內臟里。人食用瘦肉精含量高的肉和內臟后即可引起中毒，中毒主要癥狀為口干、頭暈、頭痛、肌肉震顫、心悸、惡心、嘔吐等，嚴重者可出現心律失常。 為確保食品衛生安全，各食品生產經營單位必須嚴把原料關，特別是做好肉類等食物原料的索證索票和臺賬登記工作;廣大市民購買豬肉時應到有信譽的商場、集貿市場攤檔，而且要核實是否有檢疫證明，不宜購買外觀特別鮮紅、纖維比較疏松的豬肉，如食用豬肉或內臟類食物后出現不適，應盡快去醫院就診。

食用野生動物會感染人畜共患疾病

長期以來，人們都盲目地認為，野生動物對人體具有獨特的滋補和食療作用，對各種野味趨之若鶩。其實，野生動物的營養元素與家禽家畜并無區別，相反，食用未經檢疫的野生動物可能會感染人畜共患疾病，危害身體健康。

為了嚴防果子貍等違禁野生動物重上餐桌，東莞市衛生局要求各餐飲單位不得加工經營果子貍等違禁野生動物，市鎮兩級衛生監督機構將加大監督執法力度，對存在違法行為的餐飲單位，依據《食品衛生法》嚴厲查處。廣大市民在自覺遠離果子貍等違禁野生動物的同時，如發現餐飲單位加工經營違禁野生動物的行為，可向衛生監督部門舉報。

春季慎防六種食物中毒

氣溫日趨溫暖，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會變成有毒或毒性增高的食品，而不法商販則會對部分變質瓜果進行處理，改頭換面、或榨汁出售給市民。市衛生監督所提請廣大市民在購買、居家飲食時應注意，避免誤食后引發食物中毒。

一、發霉甘蔗

正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。受到真菌污染而發霉變質后甘蔗質地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現霉點。霉變甘蔗含有神經毒素，損傷人體中樞神經系統，食用后2—8小時即發病，嚴重者出現昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現后遺癥的概率達到50%。霉變甘蔗中毒的發病高峰期為每年年初，一旦發生中毒事故，應立即對食用霉變甘蔗中毒的病人進行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫院救治，在對癥治療中要特別注意消除腦水腫，改善腦血循環，預防后遺癥。民諺說得好：“清明蔗毒過蛇”。還要提醒市民,少數不法商販會將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣，一般人很難分辨出來。所有市民在購買甘蔗汁時應挑選新鮮甘蔗，確認未發生霉變后當場交給商販現榨。

二、四季豆中毒

四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒。一般吃后0.5-5小時便會發病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛;部分患者還會出現頭暈、頭痛和發熱等癥狀。一般入院治療一兩天便可痊愈，鮮見有死亡者。衛生監督部門提醒，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發生。正確烹調是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變為焉弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來無豆腥味。有的人喜歡食用前先用開水燙，再用油鍋爆炒，如果兩度加熱均不徹底，達不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，引起食物中毒。消費者在外用餐時，也要有自我保護意識，若發現上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。

三、發芽馬鈴薯

馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，很多農民家里都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養豐富，但內含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒,數10分鐘或數小時之內即可發病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多,對發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透再食用,也可烹調前用水浸泡半小時，烹調時可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒。市民購買時要適量，土豆保存要得當，防止發芽。

四、鮮黃花菜

鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。據專家介紹，秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙堿?？梢詫Ⅴr黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調，可保安全食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超過50克。食后一旦出現嘔吐、腹瀉等癥狀，盡快到醫院就診，同時也可先自行采用簡易方法進行催吐，以減少有毒物質吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。

五、鮮木耳

春季是南方木耳瘋長的季節，有人認為，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但專家提醒大家還是不要立刻就食用，因為新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，人食用后，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。

六、野蘑菇

每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發季節。每年均有相當一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛生監督部門提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿 采食野蘑菇。我國已知食用蘑菇種類約有700多種，大多數美味可口的種類仍處于野生狀態。同時，毒蘑菇資源也非常豐富，多達190多種，以廣東等地毒蘑菇 種類最多。據介紹，毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重，死亡率極高。毒蘑菇中毒臨床癥狀分為五種類型：胃腸炎型、神經精神型、溶血性型、臟器損傷型和日光皮炎型。

<<<返回目錄

★春季食品安全知識

春季食品安全知識中，我們首先要慎防多種食物中毒。

氣溫日趨溫暖，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會變成有毒，或毒性增高的食品，我們飲食時應注意，避免誤食后引發食物中毒。

比如發霉的甘蔗。正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。受到真菌污染而發霉變質后甘蔗質地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現霉點。霉變甘蔗含有神經毒素，損傷人體中樞神經系統，食用后2—8小時即發病，嚴重者出現昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現后遺癥的概率達到50%。霉變甘蔗中毒的發病高峰期為每年年初，一旦發生中毒事故，應立即對食用霉變甘蔗中毒的病人進行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫院救治，在對癥治療中要特別注意消除腦水腫，改善腦血循環，預防后遺癥。

再如四季豆中毒。四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒。我們在外用餐時，也要有自我保護意識，若發現上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。

還有發芽馬鈴薯。馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，很多農民家里都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養豐富，但內含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒?；颊呤紫雀械窖屎聿筐W、燒灼，上腹部燒灼、發熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多，對發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透再食用,也可烹調前用水浸泡半小時，烹調時可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒。

還有鮮黃花菜、鮮木耳、野蘑菇等，春季也要特別注意煮熟吃。

春天天氣變暖，食物也多樣起來，我們在盡情品嘗美味時，也要常把春季食品安全知識放在心中，這樣才減少食物中毒。

<<<返回目錄

★食品安全做法

1.盡量少買預包裝的熟食，像真空吸塑包裝的雞、鴨、肘子。為了增加重量，制作過程中會大量添加保水劑。比如卡拉膠和磷酸鹽，這類添加劑使肉制品的結構蓬松，能吸收更多的水分;

2.如果非要買制作好的熟食，首選鹽水的比如鹽水鴨，添加劑和色素少些。鹽水鴨如果賣不掉，加工廠會回收制作成鹵鴨、蟲草鴨，再賣不掉就再回收切碎做香腸，再賣不掉就再回收做成寵物飼料。所以像什么水晶肘子水晶腸，最好都別買，那都不知道是已經多久的肉了;

3.香腸類，盡量少買，理由同1. 再有，現在先進的食品加工機器具備高速切刀，將帶骨、帶皮肉直接丟進去就會做成非常細膩的肉糜，做成腸子吃也吃不出來;

4.買蛋糕西點盡量買淺色的，因為如果是自然烤出的焦糖色很容易掉色，賣相不好，生產廠家為了賣相好會刷色素;別買、別吃桃酥，不解釋;

5.在買食物的時候盡量避免顏色特別鮮艷漂亮的，多為人工上色。比如，綠色的綠豆糕，綠豆面做出來是灰黃色的，很難看，如果是綠的，自然是染色，再比如紅得好看的花椒。需注意，白色也是一種顏色，為了白、漂亮，也一樣使用染色或漂色，比如大家熟知的硫磺熏銀耳;

6.在超市購買食品時注意看標簽，目前我國管理體系還算完善，制造商必須將所用添加劑注明在包裝上，只是大家普遍不仔細看。比如防腐劑類，如果果汁中加入適量山梨酸鉀就是合理的，咸菜中就加尼泊金甲脂，而苯甲酸鈉根據國家規定是不允許用于肉類的。但是問題是一些小作坊根本不會理會國家規定，亂用防腐劑、同一種食品添加多種防腐劑、超標使用防腐劑。尤其是苯甲酸鈉，這種防腐劑價格及其低廉，導致被大量濫用。據本人了解，在國外苯甲酸鈉主要的用途是添加到動物飼料中作為防腐劑好吧，你活在天朝，其實和動物也沒啥區別;

7.肉類，這個話題沒法說。我們不可能不吃，也不可能天天買進口肉吃。即使吃進口肉類，也一樣是養殖場生產出來的。為了減少病疫，養殖場都會給家禽家畜施用抗生素、生長激素，問題是他們現在不是用青霉素了，已經是先鋒這種級別了……所以……好吧，這個是沒法避免的，我們已經吃了這么多抗生素養大的動物了，就盡量非必要情況下少給自己和孩子吃抗生素類藥物吧，這又扯到我朝抗生素濫用問題上去了，扯遠了;

8.食用油，還是像7條所說，超市里買油自己看下標簽，國家規定如使用了轉基因產品制造的食用油脂必須在標簽上標明。盡量別買調和油，因為國家并沒有相關規定所謂調和油中不同油脂的比例。買花生油或者葵花籽油之類還不錯吧，但是也注意有壓榨法和浸出法兩種，壓榨法是物理方法，浸出法是化學方法，后者出油率高，前者更健康一些。像魯花這種品牌就一直推自己是壓榨法，不過我覺得咱們也沒法確認是不是真的，無奈;

9.牛奶和奶粉，這個沒什么說的，給孩子吃的奶粉就買進口的吧，分辨清楚哪些是真正的國外著名品牌，哪些是中國人在外國注冊的假牌子很重要，網上有很多相關文章。即使是國外品牌，也是買國外直郵的比較好吧，一些整噸進口來之后到國內再分裝，并在包裝上號稱“為中國兒童體質特別配制”的玩意兒，我個人認為都不可相信，不知道他們為了降低成本往里擱了什么，千萬不要低估我國商人為了賺取利潤而不擇手段殘害本民族兒童的能力。牛奶，其實到各大電商網站上看看，采用瞬時高溫消毒并用利樂包裝的進口盒裝牛奶其實價格并不像想象的那么貴，甚至對比下來，比什么金典、特侖蘇這些玩意兒還便宜。至于什么早餐奶、優酪乳、QQ星、旺旺牛奶這個最坑爹，是復原奶，就是用奶粉兌水再加入各種添加劑做成的罐裝牛奶，我的建議就是根本別給孩子喝;

10.地溝油，沒法避免我們會吃到地溝油，就好象沒法避免我們會吃到轉基因作物一樣，餐館當然不會用非轉基因大豆制造出來的油了!轉基因的便宜嘛!所以地溝油呢，恐怕也沒法避免。目前使用的酸價法評估并不能準確的判斷油品是否為地溝油。所以呢……自己想開點兒吧，該吃吃，該喝喝;

11.一個未經證實的小道消息，我不能保證其真實性，據稱國內某大型龍頭乳制品企業是中國植物蛋白的最大購買者。啥是植物蛋白?植物里提煉出來的蛋白質，比如大豆什么的。相對的動物蛋白就是來自于牛奶、魚、肉、蛋里的蛋白質。動物蛋白更利于人體吸收，植物蛋白更便宜。至于他們買這玩意兒干什么?據說是將乳制品中的動物蛋白分離出來，使用植物蛋白替換，既可達到國家標準，又可賺錢再次聲明此為小道消息，本人不對其真實性負責

12.調味品，前兩年有新聞說使用回收人類頭發做醬油的，其實從有機化學的角度來說，這個并沒大問題，用人類毛發通過化學方法轉化提煉氨基酸并制作醬油，只要過程衛生、合理就可以放心食用，只不過被媒體炒作曝光后，不懂的人會覺得太惡心了。想想宇航員在太空上還可以通過循環系統將自己的尿過濾后飲用呢。我想說的是辣椒面兒、胡椒面兒這類東西，市場里有現場使用電磨制作的，還比較可靠，現成的盡量少買吧。說說假辣椒面兒的制作方法，干玉米葉子攪碎，工業染料上色這種紅色染料主要是用來染羊毛、棉布的，和少部分真辣椒面兒混合。有人可能會問，那就不辣了啊!嗯，是的，但是他們會添加別的東西啊，比如“燒堿”學名氫氧化鈉NaOH。學過化學的都知道，這玩意兒具有強腐蝕性，主要用于造紙、做肥皂、電鍍等等。吃到嘴里，肯定很刺激吧?你以為是辣?其實是腐蝕口腔粘膜!當然添加的量是極低的，不要太恐慌，否則這種辣椒吃到嘴里就把嘴燒爛了，沒那么嚴重，沒那么嚴重。

<<<返回目錄

春季食品安全知識點相關文章：

★ 學校食品安全參考知識點

★ 高考零分作文

★ 學校2020-2021學年工作計劃范文

★ 初中班主任個人工作計劃

★ 初一年級下學期生物復習提綱要點總結

★ 稅務稽查工作計劃

★ 2021教師節給老師的一封信作文

★ 商品服務市場高中政治知識點與練習題

★ 關于2021年法制教育主題的活動方案五篇

★ 春季學期學校工作計劃