中國古代飲食禮儀基本知識

中國的飲食禮儀是有很長久的歷史根源的，有哪些中國古代飲食禮儀基本知識呢？那么一起來了解一下吧，下面小編給大家分享中國古代飲食禮儀基本知識，希望能夠幫助大家!

中國古代飲食禮儀基本知識

首先，中國古代通過飲食禮儀體現等級區別。

禮產生于飲食。在中國古代，在飯、菜的食用規格上都有嚴格的規定。如王公貴族講究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉”。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，“民之所食，大抵豆飯藿羹”。有菜肴二十余種。“凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕”。這告訴我們，進獻王者的飲食要符合一定的禮教。

《禮記·禮器》曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民間平民的飲食之禮則“鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也”。鄉飲酒，是鄉人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。

其次，古人講究飯菜的擺放方式和賓主的坐席。

自周代開始，在貴族階層設宴招待賓客的場合，尤其講究餐具、菜肴的擺設規則，相關記載見于《禮記·曲禮》、《禮記·少儀》等史料中。席間，他們席地而坐，餐具直接放在席上。飯菜要這樣擺放：左邊依次為帶骨的熟肉、主食（飯），右邊依次是大塊的熟肉、酒和飲料；在最里邊放醬酪調料，外邊放烤肉，右邊放著蒸蔥；干肉鋪類的菜肴，彎曲的在左，挺直的在右。若是燒魚，以魚尾向著賓客；若是干魚，則以魚頭向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向著賓客的右方。

為什么要有這些講究呢？原來這是為了敬客、尊長，以及食用方便。這些擺設次序，在家里以尊長的座位為準；宴請客人時，則以最尊貴的客人所坐席位為準，宴飲開始之前，要進行進食的禮儀，賓先主后說一些互相激勵祝福的話。然后再行祭食的禮儀，以報答先祖，表示不忘本。

再次，古人喝酒時也有很多禮儀。

無酒不成席。傳統禮儀中，有專門的筵席禮儀。酒在筵席中不僅是禮的需要，更起著樂的作用，適有“依酒成禮”、“借酒助興”、“以酒作樂”等說法。《尚書·酒誥》就有如下規定：“飲惟祀”（只有在祭祀時才能飲酒）、“無彝酒”（不要經常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食，只有在有病時才宜飲酒）、“執群飲”（禁止民眾聚眾飲酒）、“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。周朝對此有更細致的規定：進門不脫鞋，邊喝酒邊聊天是為“禮”，脫鞋席地再喝，是為“宴”；能喝者喝，不能喝者不喝，這叫做“漚”；大家一起喝，是為“沉”，喝得出不了門，叫“湎”。君子可以“禮”、“宴”，可以“漚”，但不可以“沉”、“湎”，也就是說前三種做法符合禮節，后兩者是喝酒時應該嚴格禁止的。

古人在宴席上總是離不開酒，自然喝酒時的禮益范也不少。宴席上在祭食禮儀后，便接著行飲酒的禮儀。主人舉杯向賓客敬酒，叫“獻”；賓客回敬主人，叫“酢”；主人先自飲酒，再勸賓客飲酒，這叫“酬”。飲酒時，要小口細品，而不能大口喝酒，更不能喝得酩酊大醉，否則就會大出洋相，甚至召來殺身之禍。

最后，用筷禮儀也逝人飲食禮儀中的主要內容。

筷子是中華民族飲食文化……

中國現代飲食禮儀

一、座次安排

1、一般使用圓桌，面對門的位置一般是主座，主人一般坐在主座，主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；

2、如果主賓身份高于主人，則主賓坐在主座上，主人坐于主賓右手邊；

3、一般等長者先坐定后，才開始入座，從座位的左邊入座；

4、不要叫客人坐在靠近上菜的地方；

5、上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位和主要客人。

二、上菜程序

宴會的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。應特別照顧主賓的飲食習慣。同時，酒水、香煙、水果要備齊。

正規的宴席上菜順序應該是這樣的：手碟——冷碟——熱炒——大菜（含頭菜、二湯、葷素大菜、甜點與座湯）——飯點——茶果。

三、用餐

1、必須等到人到齊了才能開始進餐；

2、應等主客或主人先用餐；

3、看準自己要取的食物，再動筷子，盡量不要碰到其他食物；

4、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中，可以讓自己的吃相看上去不那么急切，直接把菜肴放入自己的嘴中是不禮貌的；

5、吃飯時，應端起飯碗，用飯碗貼緊自己的嘴巴，用筷子把米飯推入口中；

6、多吃靠近自己面前的菜，盡量少吃離自己遠的菜；

7、夾菜應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起；

8、喝湯不要發出聲響，用湯勺一小口一小口的喝，不宜把碗端到嘴邊喝；湯太熱等涼了再喝，不要一邊吹一邊喝。

中華飲食，源遠流長。飲食禮儀在中國飲食文化里，是一個重要的部分。

餐桌上哪些不能做

打嗝

在席間打嗝是十分不禮貌、沒有禮儀形象的，如果確實控制不了，則能夠喝水，屏氣的辦法能使表現減輕。屏氣還沒效果，則最好去洗手間讓嗝打個夠，等氣消了之后再回到座位上。

打噴嚏

若僅僅暫時性之噴嚏當然能夠以餐巾掩口方法，將污染減至最低。若是噴嚏不斷則最佳離席至它處處置，若真的無法處置則無妨先行離席，沒有任何人會介懷的。

補妝

我們在禮儀培訓中發現，很多女士都不知道這項禮儀。補妝應該在洗手間或是人較少之處為之，公共場所補妝就好比是在梳頭發、穿衣服等通常是不當的。

吸煙

簡直一切的餐廳均以區分「吸煙區」和「非吸煙區」，為了防止其它人吸二手煙，癮君子最佳極力抑制煙癮，若是真的煙癮太大則可運用正餐用完，在場人士已開端用甜點、咖啡時再離席前往室外吞云吐霧，如此既不算失禮亦不會波折別人安康。

剔牙

剔牙也要注意，適當厭惡，真的要吐也請以餐巾紙掩口，吐在紙巾上。牙簽用完放在盤中即可，千萬不要口中咬著一根牙簽與人攀談，狀似流氓無賴狀，十分丑陋。有些人乃至用完餐后，口中仍叨著牙簽處處走動，那更是離譜的舉止了。

刀叉墜落

進餐時若刀叉不小心墜落地上，此刻只需要告之服務人員換一潔凈的即可，不自行收拾掉到的刀叉，更不能夠用餐巾擦洗過再持續運用。

拓展閱讀：中國古代飲食禮儀的起源和特點

起源

依古文獻載，中國古代飲食禮儀制度的生成，至少可溯周初，且逐漸以具體的禮節儀文積淀成俗。在早期儒家思想和政權設計中，禮儀制度使社會各階級、各集團“貴賤有等，長幼有差，貧富輕重皆有稱者也”，進而成為統治者治理天下的方法與手段。

周代是一個禮樂發達的社會，所有的活動都必須納入禮的范圍之內，以禮來規范人們的行為。在各種禮儀制度中，飲食禮儀制度與之有著千絲萬縷的聯系。鄉飲酒有飲食、鄉射少不了飲食、尊老養老、祭掃、敬神、居喪、婚嫁更無不以飲食為其主要內容。