任何一個(gè)民族都有自己富有特點(diǎn)的飲食禮俗，發(fā)達(dá)的程度也各不相同。中國(guó)人的飲食禮儀是比較發(fā)達(dá)的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點(diǎn)。下面小編給大家分享有關(guān)中國(guó)古代傳統(tǒng)飲食禮儀內(nèi)容，希望能夠幫助大家!
有關(guān)中國(guó)古代傳統(tǒng)飲食禮儀
《禮記·禮運(yùn)》說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食”。在中國(guó)，根據(jù)文獻(xiàn)記載可以得知，至遲在周代時(shí)，飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。這些食禮在以后的社會(huì)實(shí)踐中不斷得到完善，在古代社會(huì)發(fā)揮過(guò)重要作用，對(duì)現(xiàn)代社會(huì)依然產(chǎn)生著影響，成為文明時(shí)代的重要行為規(guī)范。
一、宴飲之禮
有主有賓的宴飲，是一種社會(huì)活動(dòng)。為使這種社會(huì)活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來(lái)指導(dǎo)和約束。每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。
維吾爾族待客，請(qǐng)客人坐在上席，擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤(pán)抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤(pán)中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。蒙古族認(rèn)為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時(shí)很講究?jī)x節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長(zhǎng)肋獻(xiàn)給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開(kāi)宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤(pán)，尾巴朝外。主人請(qǐng)客人切羊薦骨，或由長(zhǎng)者動(dòng)刀，賓主同餐。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門(mén)外；客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)；導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對(duì)者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過(guò)滿(mǎn)。上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主；上全雞、金鴨、全魚(yú)等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。
在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常認(rèn)真的，有時(shí)顯得相當(dāng)嚴(yán)肅，有的朝代皇帝還曾下詔整肅，不容許隨便行事。宋真宗曾下詔批評(píng)朝中筵宴儀容下端的現(xiàn)象，事見(jiàn)《宋史·禮志十六》的記述：
景德二年（1005年）九月，詔曰：朝會(huì)陳儀，衣冠就列，將以訓(xùn)上下、彰文物，宜慎等威，用符紀(jì)律。況屢頒于條令，宜自顧于典刑。稍歷歲時(shí)，漸成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴會(huì)，宜令御史臺(tái)預(yù)定位次，各令端肅，不得喧嘩。違者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知雜御史、侍御史，廊下委左右巡使，察視彈奏；同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮者，委合門(mén)彈奏；其軍員，令殿前侍衛(wèi)司各差都校一人提轄，但虧失禮容，即送所屬勘斷訖奏。
朝中筵宴，預(yù)宴者動(dòng)輒成百上千，免不了會(huì)生出一些混亂，所以組織和管理顯得非常重要。史籍上有關(guān)這方面的記載并不太多，我們可以由《明會(huì)典》上讀到相關(guān)的文字，可以想象古代的一般情形。“諸宴通例”說(shuō)：
（筵宴）先期，禮部行各衙門(mén)，開(kāi)與宴官員職名，畫(huà)位次進(jìn)呈，仍懸長(zhǎng)安門(mén)示眾。宴之日，糾儀御史四人，二人立于殿東西，二人立于丹墀左右。錦衣衛(wèi)、鴻臚寺、禮科亦各委官糾舉。
凡午門(mén)外飲賜筵宴，嘉靖二十五年（1546年）題準(zhǔn)光祿寺，將與宴官員各照衙門(mén)官品，開(kāi)寫(xiě)職銜姓名，貼注席上。務(wù)于候朝外所整齊班行，俟叩頭畢，候大臣就坐，方許以次照名就席，不得預(yù)先入坐及越次失儀。……又題準(zhǔn)光祿寺掌貼注與宴職名，鴻臚寺專(zhuān)掌序列貼注班次。每遇筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。若貼注不明，品物不備，責(zé)在光祿寺；若班次或混，禮度有乖，責(zé)在鴻臚寺。
二、待客之禮
如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細(xì)的禮儀條文，現(xiàn)在就讓我們來(lái)看看這些禮儀的具體內(nèi)容。
首先，安排筵席時(shí)，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行，要遵循一些固定的法則。帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方；膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調(diào)味品則放在靠近面前的位置；酒漿也要放在近旁，蔥末之類(lèi)可放遠(yuǎn)一點(diǎn)；如有肉鋪之類(lèi)，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。這些規(guī)定都是從用餐實(shí)際出發(fā)的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。
其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點(diǎn)菜肴的位置，也都有陳文規(guī)定。仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客；端菜上席時(shí)，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時(shí)客人正巧有問(wèn)話(huà)，必須將臉側(cè)向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤(pán)中或客人臉上。上整尾魚(yú)肴時(shí)，一定要使魚(yú)尾指向客人，因?yàn)轷r魚(yú)肉由尾部易與骨刺剝離；上干魚(yú)則正好相反，要將魚(yú)頭對(duì)著客人，干魚(yú)由頭端更易于剝離；冬天的魚(yú)腹部肥美，擺放時(shí)魚(yú)腹向右，便于取食；夏天則背鰭部較肥，所以將魚(yú)背朝右。主人的情意，就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來(lái)，仆人若是不知事理，免不了會(huì)鬧出不愉快來(lái)。
再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿(mǎn)就完事了，主人還有一個(gè)很重要的事情要做，要作引導(dǎo)，要作陪伴，主客必須共餐。尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。陪伴長(zhǎng)者飲酒時(shí)，酌酒時(shí)須起立，離開(kāi)座席面向長(zhǎng)者拜而受之。長(zhǎng)者表示不必如此，少者才返還入座而飲。如果長(zhǎng)者舉杯一飲未盡，少者不得先干。長(zhǎng)者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。
侍食年長(zhǎng)位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之“嘗飯”。雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長(zhǎng)者吃飽后才能放下碗筷。少者吃飯時(shí)還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時(shí)要準(zhǔn)備回復(fù)長(zhǎng)者的問(wèn)話(huà)，謹(jǐn)防發(fā)生噴飯的事。
凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。如果是水果之類(lèi)，則必讓尊者先食，少者不可搶先。古時(shí)重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。如果尊者將沒(méi)吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛(wèi)生有礙。
尊卑之禮，歷來(lái)是食禮的一個(gè)重要內(nèi)容，子女于父母，下屬對(duì)上司，少小對(duì)尊長(zhǎng)，要表現(xiàn)出尊重和恭敬。對(duì)此，不僅經(jīng)典立為文，朝庭著為令，家庭亦以為訓(xùn)。《明史·禮志十》有“庶人相見(jiàn)禮”，提到明太祖朱元璋時(shí)曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。
洪武五年（1372年），凡鄉(xiāng)黨序齒，民間士農(nóng)工商人等平居相見(jiàn)及歲時(shí)宴會(huì)謁拜之禮，幼老先施。坐次之列，長(zhǎng)者居上。十二年（1379年）令，內(nèi)外官致仕居鄉(xiāng)，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。若筵宴，則設(shè)別席，不許坐于無(wú)官者之下。與同致仕官會(huì)，則序爵，爵同序齒。
古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓(xùn)的訓(xùn)條，教導(dǎo)子孫謹(jǐn)守。清人張伯行《養(yǎng)正類(lèi)編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓(xùn)條：
凡進(jìn)饌于長(zhǎng)，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。視尊長(zhǎng)所嗜好而頻食者，移近其前，尊長(zhǎng)命之息，則退立于傍。食畢，則進(jìn)而撤之。如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長(zhǎng)所向。未食，不敢先食；將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置之。
三、進(jìn)食之禮
飲食活動(dòng)本身，由于參于者是獨(dú)立的個(gè)人，所以表現(xiàn)出較多的個(gè)體特征，各個(gè)人都可能有自己長(zhǎng)期生活中形成的不同習(xí)慣。但是，飲食活動(dòng)又表現(xiàn)出很強(qiáng)的群體意識(shí)，它往往是在一定的群體范圍內(nèi)進(jìn)行的，在家庭內(nèi)，或在某一社會(huì)團(tuán)體內(nèi)，所以還得用社會(huì)認(rèn)可的禮儀來(lái)約束每一個(gè)人，使各個(gè)個(gè)體的人的行為都納入到正軌之中。
進(jìn)食禮儀，按《禮記·曲禮》所述，先秦時(shí)已有了非常嚴(yán)格的要求，在此條陳如下：
“虛坐盡后，食坐盡前。”在一般情況下，要坐得比尊者長(zhǎng)者靠后一些，以示謙恭；“食坐盡前”，是指進(jìn)食時(shí)要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。
“食至起，上客起，讓食不唾。”宴飲開(kāi)始，饌品端上來(lái)時(shí)，作客人的要起立；在有貴客到來(lái)時(shí)，其他客人都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
“客若降等，執(zhí)食興辭。主人興辭于客，然后客坐。”如果來(lái)賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。
“主人延客祭，祭食，祭所先進(jìn)，肴之序，遍祭之。”進(jìn)食之前，等饌品擺好之后，主人引導(dǎo)客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進(jìn)食的順序遍祭。
“三飯，主人延客食胾，然后辨肴，客不虛口。”所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后便說(shuō)飽了，須主人勸讓才開(kāi)始吃肉。
宴飲將近結(jié)束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進(jìn)食。如果主人進(jìn)食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。主人尚在進(jìn)食而客自虛口，便是不恭。
卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐。“宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。待主人說(shuō)不必客人親自動(dòng)手，客人才住手，復(fù)又坐下。
“共食不飽。”同別人一起進(jìn)食，不能吃得過(guò)飽，要注意謙讓。“共飯不澤手。”當(dāng)指同器食飯，不可用手，食飯本來(lái)一般用匙。
“毋摶飯。”吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌。
“毋放飯。”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生。
“毋流歠。”不要長(zhǎng)飲大嚼，讓人覺(jué)得是想快吃多吃，好象沒(méi)夠似的。
“毋口它食。”咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì)覺(jué)得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿(mǎn)意。
“毋嚙骨。”不要專(zhuān)意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響，使人有不雅不敬的感覺(jué)。
“毋反魚(yú)肉。”自己吃過(guò)的魚(yú)肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。
“毋投與狗骨。”客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。
“毋固獲。”不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭(zhēng)著去吃，有貪吃之嫌。
“毋揚(yáng)飯。”不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。
“飯黍毋以箸。”吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙。筷子是專(zhuān)用于食羹中之菜的，不有混用。
“羹之有菜者用梜，無(wú)菜者不用梜。”梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無(wú)菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可。
“毋嚺羹。”飲用肉羹，不可過(guò)快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。
“毋絮羹。”客人不能自己動(dòng)手重新調(diào)和羹味，否則會(huì)給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。
“毋刺齒。”進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。
“毋歠醢。”不要直接端起調(diào)味醬便喝。醢是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的。
“濡肉齒決，干肉不齒決。”濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。
“毋嘬炙。”大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿(mǎn)口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。
“當(dāng)食不嘆。”吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂(yōu)”，不可哀嘆。
類(lèi)似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn)，代代相傳。讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類(lèi)編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話(huà)自然還是由《禮記》上演繹出來(lái)的：
凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。從容舉筯，以次著于盤(pán)中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。安放碗筯，俱當(dāng)加意照顧，毋使失誤墮地。
當(dāng)代的老少中國(guó)人，自覺(jué)不自覺(jué)地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng)。我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習(xí)慣，都可以說(shuō)是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。
餐具的禮儀知識(shí)
中餐和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我們主要介紹一下平時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)問(wèn)題的餐具的使用。
1.筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時(shí)候，要注意下面幾個(gè)“小”問(wèn)題：
一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過(guò)的筷子去夾菜，是不是有點(diǎn)倒人胃口?
二是和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說(shuō)話(huà)，一邊像指揮棒似地舞著筷子。
三是不要把筷子豎插放在食物上面。因?yàn)檫@種插法，只在祭奠死者的時(shí)候才用。
四是嚴(yán)格筷子的職能。筷子只是用來(lái)夾取食物的。用來(lái)剔牙、撓癢或是用來(lái)夾取食物之外的東西都是失禮的。
2.勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時(shí)，用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來(lái)輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿(mǎn)，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。
暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。
3.盤(pán)子
稍小點(diǎn)的盤(pán)子就是碟子，主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同。盤(pán)子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。
需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱(chēng)為食碟的盤(pán)子。食碟的主要作用，是用來(lái)暫放從公用的菜盤(pán)里取來(lái)享用的菜肴的。用食碟時(shí)，一次不要取放過(guò)多的菜肴，看起來(lái)既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會(huì)相互“竄味”，不好看，也不好吃。不吃的殘?jiān)⒐恰⒋滩灰略诘厣稀⒆郎希鴳?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿(mǎn)了，可以讓服務(wù)員換。
4.水杯
水杯主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)等軟飲料時(shí)使用。不要用它來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。
5.餐巾
中餐用餐前，比較講究的話(huà)，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來(lái)擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤(pán)子里，由服務(wù)員拿走。有時(shí)候，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來(lái)擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。
6.牙簽。
盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更不要用來(lái)扎取食物。
夾菜禮儀知識(shí)
一道菜上桌后，通常須等主人或長(zhǎng)者動(dòng)手后再去取食。若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤(pán)中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不可搶在鄰座前面。
夾菜一次不宜過(guò)多，不要?jiǎng)倞A一樣菜放于盤(pán)中，緊跟著又夾另一道菜；也不要把夾起的菜放回菜盤(pán)中，又伸筷夾另一道菜。夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤(pán)內(nèi)。遇鄰座夾菜要避讓?zhuān)?jǐn)防筷子打架。若同桌有外賓，對(duì)他不要反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，因?yàn)橥赓e一般沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣。
