創(chuàng)業(yè)人人都在講，你知道創(chuàng)業(yè)嗎?創(chuàng)業(yè)之路難不難走。下面是小編整理的一些關(guān)于開店創(chuàng)業(yè)心得的文章，希望對你有所幫助。
開店創(chuàng)業(yè)心得篇一：
大學畢業(yè)都我和大多數(shù)人一樣，選擇了出去闖蕩，北漂的日子過了好幾年，覺得累了，就回了老家，自己開了個小店。現(xiàn)在我的奶茶店已經(jīng)開起來了，生意還不錯，一些開店的小經(jīng)驗分享給大家，希望對想開店的朋友們有些幫助。
一：敢想敢做
“1.沒經(jīng)驗。2.現(xiàn)在有固定的工作，下不了決心辭職去開店。3.我膽子小，怕有混混去店面搗亂。”這些擔心沒有必要。首先經(jīng)驗是積累的，所有的人都是從無到有，不做永遠都不可能有經(jīng)驗。能不能下決心這是一開始就要嚴肅考慮的，這個才是真正要解決的問題。
二：選擇項目
開店首先的第一步就是要選擇一個好的項目，如何知道你選擇的項目是否是好項目呢?那就要調(diào)查，一般來說我們要評估三個方面：1.項目的持續(xù)性，也即是項目的前景;2.項目的風險性;3.項目的正當性，綜合考慮之后確定自己要做什么。一般來說，個人小成本創(chuàng)業(yè)比較容易實現(xiàn)的是服裝、餐飲、飾品、便利店等行業(yè)。
三：鋪面選擇
選擇好項目以后，最重要的就是確定鋪面了，選擇鋪面是要綜合考慮商鋪質(zhì)量、面積、價格、客流量等因素，一定要選擇客流量多的地方，并且選擇一個好的東家。我的店奶茶店是開在紅安沃爾瑪廣場。紅安沃爾瑪廣場位于紅安縣城市主干道將軍大道與沿河大道的交匯處，交通非常便利，來這邊購物和逛街的人非常多;紅安沃爾瑪?shù)纳啼伿赘吨恍枰?萬起，還有2萬抵5萬的優(yōu)惠，對于我們這些小型創(chuàng)業(yè)者來說非常有利，聽說紅安盛地沃爾瑪廣場商鋪1月18號又要開盤了，這次買鋪的人一定也不少;而且紅安沃爾瑪廣場是城市綜合體項目，不僅有商鋪還有住宅，現(xiàn)在買房子的話認籌金可以1萬抵2萬，我打算和家里商量一下，把房子也買了，以后在這邊安家，照顧生意也方便些。
四：店鋪裝修
一個店鋪要吸引人，除了產(chǎn)品本身外，裝修也占很大的分量。一般來說簡約的裝修風格是比較受大眾喜愛的，淡雅的色調(diào)，簡單的配飾，給客人舒心寧靜之感。當然這是要根據(jù)自己的項目選擇的，你要是賣一些時尚或者熱辣的產(chǎn)品，可能就需要店鋪裝修的絢爛一些了。我的奶茶店就是以素雅的果綠色為主。
五：熱情待人
自己開店，你既是老板又是員工，更加要平和待人，要時刻保持微笑，耐心為顧客服務(wù)，沒有人會輕易拒絕一個笑臉，微笑能使兩個人之間距離最短，具有神奇的魔力，只有拉近了與顧客之間的距離，才能留住回頭客，使生意越來越好。
以上就是我所有的開店心得了，希望跟我一樣正在開店，或者即將開店的人，都能在以后的事業(yè)上順風順水。
篇三：開店心得
俗話說：“打工不如開個小店。”在經(jīng)濟不景氣、工作難找的大環(huán)境下，為尋求致富之道，許多人都選擇開店創(chuàng)業(yè)自己當老板。但怎樣才能開一家賺錢的店鋪呢?小編在這里為大家提供一些小小的技巧和經(jīng)驗。
在開店創(chuàng)業(yè)的時候，從項目的定位、店址的選取、店面的裝修、賣場的打造到店鋪的經(jīng)營，任何環(huán)節(jié)都不能有半點馬虎。也就是說，開店要從點點滴滴做起，要重視開店的每一個細節(jié)。
開店前期的準備工作要做足，比如：審視自己的性格和興趣，確定自己適合開一家什么樣的店，是服裝店、小吃店還是飾品店?盤點手頭上的各種資源，你要開的這個店是否贏得家人或朋友的支持?你手頭上有多少資金?你對開店行情熟悉嗎?是否熟悉商品知識?對這些事情要做到心中有數(shù)，充分準備。
開店有很多形式可以選擇，如果你有足夠的自信，可以開一個屬于自己的特色店;如果初次開店又沒有什么經(jīng)驗，可以選擇開個加盟店或者連鎖店;此外，現(xiàn)在網(wǎng)上開店非常火熱，你也可以選擇開個網(wǎng)店。開店形式多種多樣，但很難說哪種最好，只能說哪種最適合自己，要依自身條件而定，千萬不可跟風盲目選擇。
開店做生意，誰都知道地理位置的重要性。位置選得恰當，無形中已為你的生意大廈打下了堅實的基礎(chǔ)。相反，即使你有很不錯的經(jīng)營才能，生意也可能做不好。究竟什么樣的地段才算黃金寶地呢?這其中有很多決定因素，如交通因素、客流量大小等。除了店址的選擇外，店面裝修也非常重要，只有吸引顧客走進你的店，你才有賺錢的可能。店鋪的業(yè)務(wù)經(jīng)營主要看你的能力。正確的經(jīng)營理念、敏銳的商業(yè)頭腦都必不可少。很多店鋪之所以無法繼續(xù)經(jīng)營，其原因之一在于經(jīng)營理念不明確。沒有明確的理念，就沒有競爭力。沒有競爭力的店鋪，當然就無法生存了。一個好的經(jīng)營者，還應(yīng)為商品合理定價，不斷開拓新客戶并留住老客戶，盡量降低原料成本，并能采取巧妙的促銷策略。具備了這些能力，你的店鋪一定生意興旺。麻雀雖小，五臟俱全。一個店鋪就是一個小企業(yè)，店鋪的管理也非常重要。店鋪衛(wèi)生、店鋪要害部位安全的管理工作、緊急事件的處理、發(fā)現(xiàn)偷竊行為怎么辦，這些問題都需要高效的管理能力。
在開店創(chuàng)業(yè)的時候，要多方面去思考，多方面著手，多看看前人的經(jīng)驗總結(jié)，結(jié)合自己的實際情況，融理論指導性與實際可操作性于一體，開一家真正屬于自己的、成功的專營店!
篇四：開店心得
接下來我講講進貨的問題。我看了很多服裝論壇，大家談進貨的體會，有些我同意，有些我保留意見。
首先是貨品的價位，大家對這個都相當敏感。我也跑過無數(shù)家供應(yīng)商做比較。我覺得首先要有一個觀點，又便宜，品質(zhì)又好，款式又好的衣服是有的，但肯定不多，這類衣服基本上也就是撞大運的。如果以這種要求來進貨，基本上是不能保證貨源穩(wěn)定供應(yīng)的。
選擇什么價位的衣服，跟小店的定位很有講究，我做的是白領(lǐng)回頭客的生意，100——250的賣價，一般我的定價方法是進價翻個倍再加點，所以一般春夏秋三季40——120元之間的價位都可以接受，冬季的大衣和羽絨服進價自然要高些，相對這些衣服利潤也比較高。
其次是貨品的款式。時裝潮流變化又相當快，選擇什么樣的款式最好賣?我覺得，如果定位和我差不多的賣家可以考慮以下幾個方面：
1、經(jīng)典的款式總有市場;
2、潮流元素體現(xiàn)在服裝細節(jié)以及配飾上，不要多，點精就好。
3、再好看的衣服也要人穿出來的，所以衣服要以能夠修身為主，不要只是看著好看。衣服上身效果非常重要，女人往往只要穿上去，感覺好看，一般是很難放棄的。
4、客戶需求：一些公司規(guī)定女性上班是不能穿無袖的衣服的，如果您的這類客戶多，對于無袖的、吊帶等衣服，如果要進，也一定要想好是否有西裝或者毛衣開衫等與之搭配。否則，客戶認為沒有機會穿，就會放棄購買。
5、服裝搭配：女裝說穿了，款式萬變不離其中，單件衣服能有多少花樣?關(guān)鍵是搭配。好的搭配可以促進銷售。我的客戶常常會因為我櫥窗里的搭配而買掉一整套衣服，而這些衣服如果分開放在店里，有時怎么也賣不動。這就是搭配的力量。要學會好的搭配，可以多看一些雜志，我個人比較推崇“瑞麗伊人風尚”，她的定位是成熟女性白領(lǐng)，跟我的時裝店定位一樣。其中大多是經(jīng)典搭配，永遠都不會過時。另外，要能夠很好的將自己店里的服裝搭配，進貨時就要注意風格統(tǒng)一。很多店主進貨時只管進自己喜歡的衣服，最后進過來什么風格都有，一會正式，一會休閑。這是進貨大忌，絕對分散客流的。
最后是貨品的品質(zhì)。
服裝零售做了5年，最大的體會就是一定要重視貨品的品質(zhì)。5年中店搬過無數(shù)地方，也從原來的一家開到3家，有一批老客戶是一直跟著的，現(xiàn)在和這些客戶都成了好朋友，有時想想很感動。現(xiàn)在的服裝店多如牛毛，客戶為什么可以一直跟著?并不是我的款式獨一無二，而是我的貨品品質(zhì)和服務(wù)讓她們放心。我剛開始做的時候，沒有經(jīng)驗，看到什么好看就拿什么，看到價錢便宜的也心動。結(jié)果搬回來發(fā)現(xiàn)整個店的檔次降低了。而且市場貨家家都在賣，品質(zhì)差不多，最后就是血拼價格。最后我不得不以虧本價拋售。現(xiàn)在我進貨，首先看品質(zhì)。當然品質(zhì)這個東西是要靠經(jīng)驗來分辨的。新開店的人可以多跑跑批發(fā)市場，從一樓的市場貨到
4、5樓的品牌貨，一家家看過去。看踩線是否直，是否平整;有襯里的看腋下的縫合是否均勻;休閑褲看口袋是否有加固等等，這里面的學問很多，是經(jīng)驗的積累。開店的朋友要多比較，多和供應(yīng)商聊，一般好的供應(yīng)商會告訴你什么是好貨。
開店創(chuàng)業(yè)心得篇二：
燒烤店開業(yè)前的準備工作
籌備開家燒烤店非常不易，工作量大，非常繁雜，在這里，總結(jié)出一些經(jīng)驗，供大家參考。
1、 市場調(diào)查市場調(diào)查在整個開店籌備工作中非常必要的。它不光是包括選址，還包括產(chǎn)品及服務(wù)對象等幾方面的內(nèi)容。市場調(diào)查是經(jīng)營店鋪工作的基礎(chǔ)。
(1)商圈的調(diào)查。對開店者而言，商圈的觀念是一項極為重要的考慮點。商圈是指店鋪營銷可能涵蓋的范圍。商圈可以分為：
1. 近鄰型。指店鋪半徑250~500米左右的居民為主要消費對象。
2.地區(qū)中心型。指店鋪半徑1公里左右的地方為生活商圈。
3. 大地區(qū)中心型。指鋪附近公車可延伸到達的地區(qū)。
4. 輻射型。指店鋪所處若干公交工具轉(zhuǎn)乘中心。
5. 網(wǎng)狀型。指店鋪所處四面八方可到達此處的中心地帶，一般指繁華商業(yè)中心。具體分析燒烤店營銷的產(chǎn)品，以
3、
4、5類型為佳，2次之，1為不宜。
(2)目標顧客的調(diào)查。
指產(chǎn)品和服務(wù)項目的調(diào)查。確定經(jīng)營項目后，應(yīng)對目標顧客進行調(diào)查，包括商圈內(nèi)主要家庭或個人收入、家庭規(guī)模、年齡、性格構(gòu)成、人口密度、人口流動性等進行調(diào)查，以分析出商圈條件是否成熟、目標顧客的收入及文化層次，針對不同的消費者經(jīng)營哪類產(chǎn)口及進行哪些服務(wù)。
(3)項目調(diào)查。指產(chǎn)品和服務(wù)項目的調(diào)查。包括產(chǎn)品是否適銷對路，貸源是否有源源不斷的供應(yīng)保證，預實行的服務(wù)，譬如，送貸上門等服務(wù)項目是否真實可行，產(chǎn)品是否具備長久的生命力等方面的內(nèi)容。
2、 營銷計劃營銷是指通過籌劃及管理，將產(chǎn)品讓消費者接受的過程。這也是經(jīng)商開店鋪的目的。這是環(huán)環(huán)相扣的系統(tǒng)。包括：
(1) 開店計劃概要。店鋪經(jīng)營的基本方針及長期發(fā)展方向的制訂。
(2) 近、中、長期營業(yè)目標應(yīng)預先制訂成文，以便一目了然地時刻關(guān)注。
(3) 人員安排。
(4) 裝修計劃。
(5) 資金計劃。
1.收入預算。可通過對當?shù)赝械慕?jīng)營狀況，大致推算出月營業(yè)額，以便做到心中有數(shù)。
2.支出預算。指正常營業(yè)后必須支付的款項，如稅款、租金、員工工資等各項費用。
3.按會計財務(wù)制度，做好預算。如果感到開店資金只能維持期開業(yè)，而沒有流動資金，那就暫緩開業(yè)。
4.開業(yè)策劃。
A.宣傳資金的預算。
B.開業(yè)策劃的步驟。
C.開業(yè)后宣傳活動計劃。
D.試營業(yè)的計劃擬定及實施。
E.根據(jù)不同的消費群體制訂計劃。
F.制訂旺季、淡季等不同時期的營業(yè)計劃。
G.營業(yè)額。
H.進貨計劃。
I.員工培訓計劃。
3、 選址具體確定店鋪的地址。需要注意以下情況。
(1)客流量的大小。(2)是否附近有燒烤店。(3)競爭對手的經(jīng)營情況。(4)周圍交通情況。(5)地理因素。包括： 1.單行道。 2.立交橋及地下道。 3.人流走向是否有障礙。
4、營銷氛圍營銷氛圍是指能夠適應(yīng)、調(diào)動員工的積極性，將產(chǎn)品及服務(wù)最快地推銷出去的一種環(huán)境。這種環(huán)境是由老板與員工共同營造的。營造良好的營銷氛圍十分重要，它是由多種因素組成的優(yōu)良環(huán)境。
其重要性表現(xiàn)在：(1)激勵員工土氣，增進員工歸屬感。(2)提升鄉(xiāng)村燒烤形象及知名度。
(3)利于塑造強勢品牌。(4)作為連鎖店易于行到總部的信任與支持。營銷氛圍的內(nèi)容幾乎涵蓋了店鋪的方方面面，主要內(nèi)容有：
(1)店面裝修整體形象。
(2)店內(nèi)整體形象。
(3)衛(wèi)生情況。
(4)店員的儀容儀表。
5、產(chǎn)品與價格價格的表現(xiàn)可以說是實在的，表現(xiàn)出產(chǎn)品和服務(wù)的合理成本，但制訂價格可以表現(xiàn)相應(yīng)的靈活性。價格制訂的原則一般是：
(1)店址因素的影響。某個店鋪與相同相似商品的競爭者距離愈近，價格制訂的靈活性就愈小，價格的制訂愈要考慮競爭者的價格。
(2)商品因素的影響。店鋪經(jīng)營的產(chǎn)品是否暢銷，市場需求如何，一般說，市場需求制約價格。
(3)促銷策略的影響。促銷一般以降價做基礎(chǔ)，但不能僅僅依靠促銷手段，應(yīng)將合理定價及促銷定價結(jié)合起來。
(4)顧客服務(wù)策略影響。提供全方位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，其中包括客觀條件，如送貸、空調(diào)等超值服務(wù)，會加大產(chǎn)品成本。
6、理財在店鋪的理財中，其成本僅是其中一部分，對設(shè)備、現(xiàn)金加強管理，制訂盤點周期是十分重要的。尤其庫存往往占用大量資金，庫存管理往往是理財中的首要工作，其要點在于：
(1)限量采購，領(lǐng)先時間，安全存貸，做到日銷日盤日進。
(2)如遇特殊暢銷日，如節(jié)假日、促銷、漲價等情況，及時調(diào)整存貸。
(3)避免高存貸量，從而加大資金負擔。
開店創(chuàng)業(yè)心得篇三：
蛋糕店開店心得
一年下來，我感覺開店找加盟的思路還是對的，這樣前期的顧客認同度就比較高，這是一個很好的廣告宣傳。但是要把一個店開好，還有一些要注意的地方。1，加盟商的實力，加盟商只有有一定的實力，才會在產(chǎn)品的更新，發(fā)展對加盟者有所幫助。2，面包。蛋糕店的面包不賺錢，但是是招攬顧客的必須產(chǎn)品，只有顧客認同了你的面包，才會認同你的蛋糕。小西點。我加盟的公司的面包是一個軟肋，口味還好，但是產(chǎn)品單一，后續(xù)更新不夠，面包的價格偏高，產(chǎn)品沒跟上這兩條也造成后期顧客流失。3要注意一些烘培界的大鱷的動向。我們看好的商圈他們同樣也關(guān)注，他們有資金，一旦他們進來了，就別指望能把他們趕出去，(杭州的九月生活兩年在杭州開了50家店)要增加自身特色產(chǎn)品的開發(fā)，形成錯位經(jīng)營。
(一) 要對本事業(yè)由衷的熱愛.要把本事業(yè)當做一門藝術(shù)來經(jīng)營.賺錢不是唯一的目的. (二)你不必要對技術(shù)精通.但你一定要做到全面了解制作工藝.用料各起什么作用. (三)選址.是開店成功與否的決定型因素.首先選好一個門面.你必須考察這一帶的客流量.工人下班的走向.是先經(jīng)過你的店.還是別人的店.這一點很重要.如果上班經(jīng)過你店的人數(shù)多與下班經(jīng)過你店的人數(shù)30%就沒必要考慮了.再就是小區(qū)在你店的什么位置.計算出左右經(jīng)過你店的人數(shù)是否平均(取幾天觀察的平均值)還有一點最好離學校近些. (四)你必須了解本地區(qū)糕點的發(fā)展趨勢.根據(jù)本地區(qū)人的口味.愛好.做一套適合本地區(qū)發(fā)展的計劃書.我要做那一類糕點.要做到心中有數(shù).決不能照搬其他地區(qū)經(jīng)營方式. 一定要做出自己的風格. (五)餅店師傅.最好在本地區(qū)找有經(jīng)驗的師傅.我不是說外地的不好.而是你要想成功就要先在本地站住腳.然后才可以引進發(fā)展流行的東西.本地的師傅熟悉本地區(qū)的人對糕點口味和愛好.
1. 店址選擇很重要，這一點毋庸置疑。商場超市是首選。但也要考慮房租和費用。
2.了解周邊餅房情況。包括他們的主要品種價格。做到知己知比。最好做到“敵無我有，敵有我優(yōu)，敵優(yōu)我廉。”能做到共存最好。商場如戰(zhàn)場，競爭是避免不了的。 3.做糕點的技術(shù)是關(guān)鍵。
最好自己是內(nèi)行，一定要多學習鉆研。不怕不會，虛心向同行老師傅請教。 自己會了才是真正屬于自己的東西。遇到高手學技術(shù)的錢永遠是值得的。 4.店里的每一樣糕點都有做好，做到位，做成精品，才能有穩(wěn)定的顧客。 5.配方不是一成不變的，技術(shù)熟練配方得心應(yīng)手，可如意去調(diào)整配置。
6香料的選擇。好的配方工藝加上好的香料如虎添翼。我熟悉每一種香料的喂道。我?guī)缀踬I遍了添加劑所有的香料，就為尋找我認為最好的。也有復配的也不錯。 7.當?shù)氐膫鹘y(tǒng)糕點不能乎視。這在餅店占一定的比重。
8.競爭中如果對手過于強大，壓得自己喘不過氣來，可以拿出一擋適合做批量的主打品種超低價(接近成本)銷售，這往往能有意想不到的效果。爭取到大量顧客。 9.生日蛋糕一定要做。開餅房都知道糕點中這塊利潤最大了。而且一定要做好。
10.對員工要寬容一些，會技術(shù)的工資要高一點，留住好的員工。 11.隨時了解顧客的需求。不同季節(jié)不同的糕點相應(yīng)跟上。 12.經(jīng)常去書店商場超市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看賣點。 13.要做一個善良的人，有道德的人。
一個人的成功來自他的勤奮+豐富的社會精驗+良好的道德品質(zhì)。
一切也許都是冥冥之中上天的安排吧。
我從2000年1月1日開始白手起家從事烘培行業(yè)，如今已走過來數(shù)個年頭。現(xiàn)在就說說我的創(chuàng)業(yè)故事吧。
學校畢業(yè)后，在一家公司作了幾年財務(wù)，每月幾百元的工資家境很是窘迫。做點生意的念頭一直在我心頭揮之不去。2000年，我無意間得到了一無水蛋糕配方，看了一下市場，覺得還是可以，就辭去了我的正式工作，租了一臨街便宜門點，購置一簡易打蛋器，一小型烤箱，就算開始了我的第一步。那時我對江湖上的事腦子里是空白的。隨著防疫工商兇神惡煞般的出現(xiàn)，才知道還要交納這些費用。我的經(jīng)營還算可以。3個月后，門店動遷，我只好關(guān)門停業(yè)。這期間我盤算了一下，扣除費用，比上班強。此時正好有一好門點出租，地點好，房租1000/月。我租下來了(錢都是借的)。現(xiàn)在回想起來當時實在是太過冒險，可能是無知者無畏吧，當時就租下了，我的夫妻店正式營業(yè)了。一次簽了一年合同，預交半年房租。
很快的，我不知道的事情----夏天的淡季來了。原來這行還有淡旺季。這期間勝利路一餅屋動遷，店主到我這推銷她的設(shè)備，一整套的設(shè)備，原來烤糕點用這么多東西，店主(后來那店主成了我的好朋友)急于賣，3000元，成交。可我提出我不會做。店主說她們店有小師傅可過來幫忙一個月，600元。我答應(yīng)了。
就這樣，我店里來了我遇到的第一位師傅-----一個剛二十出頭的小伙子。這小師傅很是勤快，十幾歲就出來混了，在當時來說手藝相當不錯。我邊打下手邊虛心學。面包桃酥方糕卷糕虎皮木紋巧可力派各式蛋糕，真有些眼花撩亂。我以為這就是糕點的全部了，其實我哪知道這只是僅僅是我烘培的起點。
而我和他學到的更多的是經(jīng)商的頭腦，他別看他年紀小，說起來頭頭是道，我受益菲淺，總算對這行業(yè)有了進一步的了解。 很快店面有了起色，每天五六百元當時的我已經(jīng)很滿足了 ，當時還沒有生日蛋糕在我看來已經(jīng)賣的很好了。
很快一個月過去了，小師傅走了，臨走高訴我去學習生日蛋糕。我就繼續(xù)自己開店。在我不遠還有一家店。原來做幾樣簡單中點，并不顯眼。看我店賣的不錯。他們也去別的餅屋學習面包等一系列產(chǎn)品。小師傅走后他們店逐漸有了起色，并一度超過了我。糕點我就知道做這些，有些不知所措。此時在我頭腦中開始清醒意識到烘培這行業(yè)技術(shù)的重要性。
........
我在心里盼望那小師傅能回來再幫幫我。不到一個月，那小師傅學生日蛋糕回來，我提出讓他繼續(xù)留下來，工資800/月，(當時算很高了)供吃住。他見我誠心就答應(yīng)了。隨著店面品種增加，顧客又逐漸多了。看來我這樣做是對的。技術(shù)是第一生產(chǎn)力嘛。不久生日蛋糕也跟上來了。我的店也穩(wěn)定下來了。這期間小師傅在某些方面有些保守，我只能看不能做，我也理解，畢竟人家靠這吃飯，我可以學到八成就不錯了，也不期望百分百。
現(xiàn)實生活中我每每看到人家有難處都會慷慨解囊相助，盡管我能力有限。包括和別人有矛盾我都會找我自己的原因，想是不是我哪里做的不好。小師傅一個人在外，我很體諒他的苦處。我盡我的能力去幫他，處處體諒他，包括平時他的煙，穿的衣服我都給他買，和我在一起他的費用我全包了。自然對我也是感激不盡。
轉(zhuǎn)眼一年時間過去了。我的生意還算紅火。尤其月餅節(jié)大獲全勝。原打算在開下去，沒想到房主見我生意不錯眼紅，不再租我了(后來他親屬也做糕點，做了不到一年就經(jīng)營不下去了)。其實這是租房再常見不過的了。 我也只好另想辦法。
我盤算了一下，一年下來，我去了借的錢，房租，工資各種費用。手頭還算有些贏余，更重要的是我學到了更多烘培行業(yè)的經(jīng)驗。這時我的小師傅也走了。
(二)高德大師
后來我來到了鐵西。這大大小小的蛋糕店可真夠多的。好利來聚利來喜利來......還有明氣不太大做傳統(tǒng)糕點的清真等我看有十多家。競爭可想而知。我的餅店是兌過來的. 壓力最大的是離我最近的S餅店，是外地人開的。到了這只有靠我自己打拼了，我這時才發(fā)覺我的能力太有限了。S餅店的糕點樣式很多，以中低檔為主。而我的品種顯的沒有檔次特色，缺乏競爭力。開業(yè)不久眼看顧客越來越少我心里暗暗著急。而此時命運的大門再次向我敞開，這時我遇到了另我難忘的市食品廠的王師傅。快70歲的老人了。開始他并沒說什么，只是常過來看看，聊幾句就走。慢慢的，老人給我說一些傳統(tǒng)中式糕點做法，蛋糕白皮酥月餅長軟糕芙蓉糕等用料手法火侯原理......不知不覺我的中點有了質(zhì)地飛躍提高，而老人影響我最深的不是生意經(jīng)，而是如何去做人，怎么做一個好人，做一個無私的人。這些都深深印在我的腦子里。我對老師傅滿是敬意. 老人常說，做糕點跟做人是一個道理，生命境界的提高你的技術(shù)的境界也能提高。也就是說是你的人好，你才能學到更好的技術(shù)。好的糕點配方是活的，不要死學配方。老人教我時是分文不取.
這期間我到本市的書店買來相關(guān)的烘培書研讀。這可真開闊我的視野。我覺得我的身體里充滿了力量，理論加上實際操做，我的各項試驗開始了，我發(fā)的模具蛋糕等一系列配方就是這期間我自己反復測出來的，我對不同種類的香料都嘗試過，如同是神農(nóng)嘗白草一般，只為找到我認為最好的，最滿意的。蛋糕面包等香料的運用各有不同。我不防說幾種：方糕可用牛油色香油+色拉油拌勻加入效果最好(牛油的不易買到);酥麻花用乙基賣牙芬有十八街麻花的味道;月餅陷料里加入液體香蕉香精相當相當好了;面包,熟悉我的都知道以前說過了......
大家知道嗎，餅店和餅店之間的竟爭靠的是什么，單從產(chǎn)品質(zhì)量上來說，靠的就是香料的恰到好處的運用。 產(chǎn)品都是面油蛋糖作的，不同香料口味差異非常大。香料我控制時非常嚴的，自幾去買，外皮撕掉，或者換包裝，別人無法知道。我說的這些東西你真的做到位了，真時受用不盡的........
此時我已經(jīng)開始雇員工了，當然是新手從零培訓。
這期間S餅店給我的壓力是挺大的。他的東西做的很好。幾乎我們這座城市里各餅店的好東西他都有。因為他的師傅師兄師弟在各個餅店都有關(guān)系。很難對付。也就是說我的競爭對手不止一二家餅店。同時我研制出的一些很成功的配方和好的中點讓我有了喘息的機會。 S餅店的幾種糕點確實比我強，而我的中點比他強，各有側(cè)重。我們倆家店此時能維持平衡。
這時偶爾有各地推銷添加劑的推銷員到我店里來，店里的人氣和產(chǎn)品也吸引很多的各地蛋糕店的師傅過來看(做糕點的同行能看出來)。這也是個不錯的機會。出來混的都會點什么。我就和他們交流，不就是買添加劑嗎?好辦，我不管用的著用不著，買一大堆，只要他對我有幫助就行，來者不拒。但一定要虛心，也不能保守自己的那點東西。我把我知道的誠心和其他餅店師傅交流。這樣他們見我以誠相待，也會盡量把知道的全拿出來了。這樣我的視野又開闊了。糕點的種類進一步豐富了。
(三)匯聚精華
我的面包的提高在我的另一篇文章里提到了就不重復了， 那面包師走臨走前把他的生日蛋糕模送給了我。我收過來后才發(fā)現(xiàn)那生日蛋糕竟然和好利來的一模一樣!模具擺上了顧客就來做，有的還不知怎么做。我回家趕緊找出以前做生日蛋糕的光盤看，就這些裱花嘴和一些技巧的運用，有基礎(chǔ)提高也快。很快就跟上來了。
這期間我市站前商業(yè)街的幾個中西點的專賣店引起了我的濃厚興趣。其實他們已經(jīng)開業(yè)幾年了，常年排著隊，以前我覺得他們做的東西離我很遙遠，這回不一樣了，他們做的東西已經(jīng)進入我的涉獵范圍，在我們鞍山的都知道其中一個專業(yè)做千層酥的西餅屋從開門到關(guān)門一直有人排隊能有十年了，我也買來看又酥又香確實利害。同行也只有羨慕的份。他們的配方控制極嚴，我去看了幾次，有一次我有驚訝的發(fā)現(xiàn)。他們店里全是親屬是外地人，可他們店加工間里有一個人是他們請來的師傅我認識!見過一次面，不熟。機緣難得!我裝作無意間經(jīng)過，和他打了招呼。而后我有去了幾次，慢慢就算熟了。過了一段時間，他給我打手機，說是和老板不和，不干了，他也知道我想學他們店里的，這樣我終于如愿以償!那師傅在我店呆了一星期，這次我學到的全是高檔精華的東西。收獲太大了!戚風蛋糕蛋白打到能立住做出的蛋糕這么漂亮(不是一般的戚風)，原來桃酥加SP這么酥，光亮劑這么配效果太好了，千層酥真是絕了(制做也是不按常規(guī)出牌的).....當然這也是我進入烘培以來學費交的最多的一次。我的投入很快有了回報，高端產(chǎn)品的空間被我徹底打開了，原來貴的糕點賣的好，賺的也多。我的那個千層酥更時讓我做的爐火純青，遠遠超過那個師傅。不到一個月我的投入就都掙回來了。當然比商業(yè)街是比不了的，那的人氣旺，在鐵西銷費能力差很多。
商業(yè)街還有一家是專做桃酥王的。各個城區(qū)都有桃酥王的專賣店，可開的都不長久，唯有這家，賣價幾次上調(diào)，人氣極旺,店里三個三層烤箱24小時烤不停，當?shù)貓蠹垘状螆髮А?直到09年賣的差了，對面又開了一家)。我也是很是掂記他。配方也是很難得到，外人根本沒接觸機會。機遇對我再次來臨。給他們家送原材料的小伙是我最好的朋友，可以出入他們的加工間，不過他們看的很嚴。我交給他一個重要任務(wù)，就是看到他們店使用的添加劑。因為桃酥的操作相對好掌握，是配料很特殊。也就是說技術(shù)沒問題，重在配料。偷藝之說古來有之，當年的大名鼎鼎灌湯包大王就是半夜爬到樹上用望遠鏡看別人灌湯包的制做。這小伙果然不辱使命，終于在他們一次放松的情況下看到了!喔，用的是大桶的進口棕櫚油，配料中除了泡打粉蘇打額外還有這東西!原來如此......
這期間我和S餅店的競爭日趨激烈，大打價格戰(zhàn)質(zhì)量戰(zhàn)服務(wù)戰(zhàn)，甚至達到白熱化程度。此時我旁邊一店外兌，機會難得我乘機兌過來，中間打通面積大了，同時增加設(shè)備加大產(chǎn)量。隨著我餅店技術(shù)的提高對我越來越有利，當然最受益的是顧客。一天到晚顧客不斷。到下班的時候柜臺前顧客站的滿滿的。兩個人賣貨停不下來。因為競爭賣價低質(zhì)量好，顧客越來越多，當然勞動量也大，旺季忙到深夜是常有的事。
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