每天吃的食物是否安全？你又知道哪些食品安全知識？我們來了解一下食品安全知識 把好食品安全關(guān)！下面小編給大家分享食品安全制備10條原則內(nèi)容，希望能夠幫助大家!
食品安全制備10條原則
1、選擇經(jīng)過安全處理的食品;
2、烹調(diào)食品要徹底加熱;
3、做好的熟食品要立即食用;
4、注重熟食品的貯存;
5、經(jīng)貯存的熟食品，食用前要徹底加熱;
6、防止生食品污染熟食品;
7、反復洗手;
8、注意保持廚房用具表面清潔;
9、防止昆蟲、鼠類和其它動物污染食品;
10、使用潔凈水。
食物中毒癥狀和急救
豆?jié){中毒
中毒原因：生大豆中含有一種有毒的 胰蛋白酶抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶的正 常活性，并對胃腸有刺激作用。
中毒表現(xiàn)：潛伏期數(shù)分鐘到1小時， 惡心、嘔吐、腹痛、腹脹?有的腹瀉、頭痛， 可很快自愈。
預防措施:豆?jié){必須煮開后再喝。
豆角中毒
中毒原因：一般認為是由于豆角中所 含的皂素和血球凝集素引起的：
中毒表現(xiàn):潛伏期為數(shù)卜分鐘至5小 時，主要為胃腸炎癥狀,惡心、嘔吐、腹痛、 腹瀉，以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出 冷汗,有的四肢麻木?胃部有燒灼感'，預后 良好,病程一般為數(shù)小時或1 ~2天。
預防措施:燒熟煮透。
發(fā)芽土豆中毒
中毒原因：土豆中含有一種生物堿， 叫龍葵素。正常情況下100克土豆中龍葵 素的含量為2 ~ 10毫克。土豆發(fā)芽后皮肉 變綠，龍葵素含量增高，人一次食用 0.2-0.4克即可發(fā)生中毒。
中毒表現(xiàn)：一般在進食10分鐘至數(shù) 小時后岀現(xiàn)癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡 心，嘔吐，腹痛，腹瀉。嚴重中毒者體溫升 高，頭痛，昏迷，出汗，心悸.兒童中毒后常 引起抽風、昏迷。
預防措施：①土豆應貯存在低溫、通 風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。② 不得食用生芽過多或皮肉大部分變黑、變 綠的土豆。③食用發(fā)芽很少的土豆前應徹 底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于 水，可將土豆放入水中浸泡半小時左右。
亞硝酸鹽中毒
中毒原因：亞硝酸鹽可使正常的低鐵 血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸 送氧氣的功能，因而導致青紫和組織缺氧 現(xiàn)象。
中毒表現(xiàn):潛伏期30分鐘到3小時， 口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，并 有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快、呼吸 急促，有的昏迷、抽搐，終因呼吸衰竭而死 亡。
沙門氏菌屬食物中毒
病原菌:沙門氏菌屬是很大的一個菌 屬，其中最常引起食物中毒的沙門氏菌有 鼠傷寒、豬霍亂、腸炎沙門氏菌、副傷寒 甲、乙等。這種細菌在外環(huán)境中的生存能 力較強，在水、牛乳及肉類食品中能生存 幾個月。沙門氏菌繁殖的最適溫度為 37兀。乳與乳制品中的沙門氏菌經(jīng)巴氏消 毒或煮沸后會迅速死亡。
中毒食物和污染源:沙門氏菌食物中 毒多由動物性食品，特別是肉類（如病死牲 畜肉、熟肉制品）引起，也可由家禽、蛋類、 奶類食品引起。
臨床表現(xiàn)：以急性胃腸炎為主，潛伏 期一般12-24小時，短的數(shù)小時，長則 2 ~ 3天'前驅(qū)癥狀有惡心、頭痛、全身乏力 和發(fā)冷等，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹痛、 糞便為黃綠色水樣便，有時帶膿血和粘 液。一般發(fā)熱38七~40乜匚重癥病人出現(xiàn) 寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷。病程為3 ~ 7天， 一般預后良好。但是，老人、兒童和體弱的 中毒者如不及時進行急救處理可導致死 亡。
預防措施:①防止食品被沙門氏菌污 染。②控制食品中沙門氏菌的繁殖。③徹 底殺死沙門氏菌。
魚類引起的組胺中毒
含組胺酸高的魚類主要是青皮紅肉 的海產(chǎn)魚類，如魴魚、青魚、沙丁魚、秋刀 務等毒原因:這類魚中含有較多的組氨 酸，經(jīng)某些細菌作用，在適宜的條件下魚 肉中的組氨酸經(jīng)脫竣酶作用會產(chǎn)生組胺 和類組胺物質(zhì)——秋刀魚素0
中毒表現(xiàn):組胺中毒與人的過敏體質(zhì) 有關(guān)。中毒表現(xiàn)為局部或全身毛細血管擴 張。潛伏期為數(shù)分鐘至數(shù)小時，特點是發(fā) 病快，癥狀輕,恢復快，少有死亡。主要癥 狀為皮膚潮紅、結(jié)膜充血、似醉酒樣、頭 暈、劇烈頭痛、心悸，有時出現(xiàn)尊麻疹。一 般體溫不高，多于1 ~2日內(nèi)恢復°
預防措施：①加強魚類食品衛(wèi)生管 理。②過敏體質(zhì)的人不能食用。③對容易 產(chǎn)生大量組胺酸的魴魚去毒。
河豚云又名軌，有上百個品種，是一 種味道鮮美但含劇毒素的魚類。中毒多發(fā) 生在日本、東南亞及我國沿海、長江下游 一帶。
毒性:有毒物質(zhì)為河豚毒素，是一種 神經(jīng)毒，對熱穩(wěn)定，需220七以上方可分 解;鹽腌或日曬不能破壞。魚體中的含毒量 在不同部位和季節(jié)有差異，卵巢和肝臟有 劇毒,其次為腎臟、血液、眼睛、鮑和皮膚。 魚死后內(nèi)臟毒素可滲入魚肉，使本來無毒 的魚肉也含毒。產(chǎn)卵期卵巢毒性最強。
臨床表現(xiàn)和治療:河豚毒素可引起中 樞神經(jīng)麻痹，阻斷神經(jīng)肌肉間傳導，使隨 意肌出現(xiàn)進行性麻痹;直接阻斷骨骼纖維, 導致外周血管擴張及動脈壓急劇降低。潛 伏期10分鐘至3小時。早期有手指、舌、 唇刺痛感，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹 瀉等胃腸癥狀，四肢無力、發(fā)冷、口唇和肢 端知覺麻痹。重癥患者瞳孔與角膜反射消 失，四肢肌肉麻痹，以致發(fā)展到全身麻痹、 癱瘓?呼吸表淺而不規(guī)則，嚴重者呼吸困 難、血壓下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭. 目前尚無特效解毒劑，對患者應盡快排出 其體內(nèi)毒物，并給予對癥處理。
預防:加強宣傳教育，防止誤食。對新鮮河豚魚應統(tǒng)一加工處理,經(jīng)鑒定合格后 方準出售。
變形桿菌負物中毒
病原菌:變形桿菌屬包括普通變形桿 菌、奇異變形桿菌、莫根變形桿菌、雷極氏 變形桿菌4群,-變形桿菌為腐物寄生菌， 在自然界分布廣泛，糞便、食品中等均可 檢出該菌，人和動物的帶菌率可高達10% 左右，腸道病患者的帶菌率比健康人更 高，為 13.3% ~ 52%。
引起中毒的食品：主要與動物性食品 有關(guān),特別是熟肉制品和涼拌菜等，也有 病死家畜肉等。
食品被污染和中毒發(fā)生的原因：在烹 調(diào)制作食品過程中，處理生、熟食品的工 具、容器未嚴格分開使用?使制成的熟食 品受到重復污染；操作人員不講究衛(wèi)生， 通過手污染了熟食品，受污染的熟食品在 較高的溫度下存放時間較長?細菌大量繁 殖，食用前沒再回鍋加熱或加熱不徹底， 食后引起中毒。
中毒表現(xiàn)：潛伏期一般為12-16小 時，短者1 ~3小時，長者60小時。主要表 現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、頭暈、 頭痛、全身無力，重者有脫水、酸中毒、血 壓下降、驚厥、昏迷;腹痛劇烈，多為臍周 圍部位的劇烈絞痛或刀割樣疼痛;腹瀉多 為水樣便，一日數(shù)次至10余次;體溫一般 在38七?39七。發(fā)病率的高低隨著食品污 染程度和進食者健康狀況的不同而有所 不同,一般為50% ~ 80%。病程比較短，一 般1~3天，多數(shù)24小時內(nèi)恢復。
預防措施:①防止食品被變形桿菌污 染。②控制食品中變形桿菌的繁殖。③徹 底殺死變形桿菌。
山藥的營養(yǎng)成分
雖然山藥長得沒什么曲線。奇妙的是它可以給你完美的曲線。你為它心動了嗎?山藥又名薯預，含淀粉、郭液質(zhì)、膽堿、尿囊素和16種氨基酸、多酚氧化酶、淀粉酶、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、礦物質(zhì)及維生素，粘液中含甘露聚糖和植酸。現(xiàn)代實驗發(fā)現(xiàn)，山藥內(nèi)含淀粉酶消化素，能分解蛋白質(zhì)和糖，所以有減肥輕身的作用。但對于“排骨妹妹”來講，因山藥含有豐富的蛋白質(zhì)以及淀粉等營養(yǎng)，又可“增胖”。這種具有雙重調(diào)節(jié)的功能，不想有曲線都難。它就是我們的“身材保護使者”。
山藥為多年生纏繞草本，中藥、蔬菜兼用。山藥對氣候要求不嚴，但喜溫暖濕潤，忌積水，怕干旱。宜于肥沃疏松、土層深厚、排水良好的土壤上種植。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏后，干燥成毛山藥;如再經(jīng)加工成光條即為光山藥。毛山藥呈長條形，彎曲而稍扁，長15^30厘米，直徑2^-5厘米。表面黃白色或棕黃色，有明顯的縱皺及未除盡的栓皮。質(zhì)較硬，斷面白色，顆粒狀粉質(zhì)。光山藥呈平滑的圓柱形，長10-v 20厘米，直徑1.5^-4厘米。表面淡黃白色，光滑，質(zhì)堅硬，嚼之發(fā)粘。質(zhì)量以質(zhì)堅硬、粉性足、色潔白者為佳。
山藥的功效和藥用價值
山藥，性平味甘，補而不滯，不熱不燥，可補脾胃、止瀉痢、益腎強陰、固精益肺，搗泥外敷可消腫解毒。可用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。炒山藥補脾健胃，用于泄瀉、便塘、白帶過多。山藥的郭蛋白可保護口腔和腸胃拈膜。所含的鉀對腎臟有治療效果。
