有關(guān)餐飲業(yè)消防安全知識

餐飲部消防安全一直是一個熱門話題,因為無論是對餐廳的工作人員還是顧客的安全來說都是非常受關(guān)注的,下面小編給大家分享有關(guān)餐飲業(yè)消防安全知識內(nèi)容，希望能夠幫助大家!

有關(guān)餐飲業(yè)消防安全知識

1、各餐廳部門負(fù)責(zé)人要明確崗位職責(zé)，逐級負(fù)責(zé)，把安全保衛(wèi)工作列入議事日程。根據(jù) “誰主管、誰負(fù)責(zé)，誰在崗、誰負(fù)責(zé)，誰當(dāng)班、誰負(fù)責(zé)”的原則，餐廳經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在當(dāng)班期間對自己分管區(qū)域的安全保衛(wèi)工作負(fù)責(zé)、監(jiān)督、檢查各項安全保衛(wèi)工作的執(zhí)行落實情況。

2、各餐廳每次舉行重要接待、宴會、大型活動期間，必須對各餐廳內(nèi)、外進行一次全面檢查，清掃注意死角衛(wèi)生有無可疑物品，可疑現(xiàn)象。

3、各種活動結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)對餐廳、會場進行一次全面檢查，對遺失物品進行登記收存，并有專人保管，發(fā)現(xiàn)可疑物品，立即上報酒莊保安部。

4、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)酗酒鬧事，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時勸阻，并報告酒莊保安部 。

5、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)亂拉臨時電氣線路，裝飾燈具如果是可燃材料制成，其燈光的功率不得超過60瓦;如餐廳內(nèi)需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在非燃料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物。

6、餐廳應(yīng)根據(jù)設(shè)計用餐的人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道及通道出入口必須保持暢通，不得堵塞，舉行宴會和會議時，人員不應(yīng)超出原設(shè)計的容量。

7、餐廳服務(wù)員在收臺時，不應(yīng)將煙灰、火機卷入臺布內(nèi);餐廳內(nèi)應(yīng)在多處放置煙缸，以防止賓客亂扔放煙頭;服務(wù)員要提醒客人不要把燃著的煙頭與打火機、餐巾紙放在一起。

8、客人離開餐廳后，服務(wù)員應(yīng)對餐廳進行認(rèn)真檢查，徹底消滅火種，然后將餐廳內(nèi)的空調(diào)、電視機、音響、燈具等電器設(shè)備的電源關(guān)掉，方可離開餐廳。

餐廳常見的火災(zāi)的防范

1、餐廳收臺時不要將煙頭火柴卷入臺布內(nèi)， 2、其次要定期檢查鋼瓶、管道等是否有油垢等異常情況。在開火燒飯時，要避免油鍋里的食用油過多，并且在煎炸時人不要離開現(xiàn)場。一旦油鍋著火，務(wù)必注意，切勿用水，而是切斷電源，蓋上鍋蓋或是用黃沙等物滅火。 3、晚上要檢查煤氣、天然氣龍頭是否關(guān)好，防止泄漏;如發(fā)生泄漏情況，不要開燈照明，以防明火 二、知滅火常識首先講一下滅火器和消火栓的使用方法。 滅火器的使用方法：距火源3-5米處，揪掉鉛封，拔出保險銷，噴嘴對準(zhǔn)火源根部按下壓把。 消火栓的使用方法：打開消火栓門，扳出輪盤，將膠管拉出，握緊水槍，打開閥們出水滅火。需要時，先摘下槍頭裝在水帶上，將水帶全部拉出(不要擰花)，并與消火栓內(nèi)卡口接好，握緊水槍，打開閥門出水、滅火。

講一下幾種火災(zāi)的撲救： 1、如紙張、木材、棉織品、塑料、垃圾起火，可用水、干粉、1211滅火器; 2、如油鍋、油桶起火，可用鍋蓋、滅火毯封口，斷絕空氣，溢出的食油起火，可用干粉、1211滅火; 3、如可燃液體、酒精、油漆、稀料起火，可用干粉滅火; 4、如煤氣、天然氣、液化氣等可燃?xì)怏w著火，首先關(guān)閥門，再用干粉、1211滅火器滅火; 5、如果發(fā)生電氣火災(zāi)，首先要切斷電源，才可用水滅火，帶電情況下，可用干粉、1211滅火器滅火。

會報警本著小火早救，救得早和報警早是損失小的原則，如果火勢小能滅火的，就先滅火，再即時匯報上一級;如果火勢大，要馬上報告上一級并報警，酒店報警電話“9，119”要講清楚具體著火地點，火勢大小燃燒的物質(zhì)，報警人姓名，如果沒有電話，可用消火栓旁的手動報警。正確方法是敲碎玻璃即可。

會自救逃生如果發(fā)生火災(zāi)，首先不要驚慌，可走安全通道，從位于酒店二角的消防疏散樓梯跑到店外，禁止使用電梯，如火情較大，煙霧彌漫，再逃離時，要俯下身體或匍匐前進，必要時，可用濕毛巾捂住鼻子，防止被煙霧熏昏。

會協(xié)助救援首先義務(wù)消防隊員立即停止正常工作，在保衛(wèi)部人員指揮下到火災(zāi)現(xiàn)場進行滅火，搶救傷員，協(xié)助客人疏散，如果火情已威脅到人身安全，應(yīng)撤離現(xiàn)場;保衛(wèi)部負(fù)責(zé)指揮、滅火、搶救傷員，引導(dǎo)員工客人正確疏散，維持秩序，保護現(xiàn)場;工程部確保消防設(shè)備正常運行;餐廳要穩(wěn)定賓館情緒，并迅速引導(dǎo)客人正確疏散撤離，并關(guān)閉煤氣總閥門和電器設(shè)備開關(guān);前廳部派行李員到一層緊急出口疏導(dǎo)客人到樓外集合地點，看守電梯，疏導(dǎo)門前車輛，保障車道暢通，并將保險柜鎖好，帶上所有住店客人名單，到達疏散指定地點進行核查;客房部要打開所有客房，告訴客人不要驚慌并指引客人疏散，要確認(rèn)每個房間無人后，將房門鎖好;財務(wù)部要鎖好保險柜，將重要物品帶出飯店，其它部門保護重要物品，關(guān)閉所有電器設(shè)備。

餐廳消防安全制度

一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救;所有廚房員工上崗前必須進行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》，《餐廳(廚房)消防安全制度》培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。

二、餐廳(廚房)要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對餐廳(廚房)的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。

三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標(biāo)志醒目。

四、進入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內(nèi)進行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。

五、不準(zhǔn)在餐廳(廚房)內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。

六、每次開爐前，必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門，確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房(包括明檔)區(qū)域無異常情況后;再按操作規(guī)范使用。

七、廚房工作人員下班時，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門窗;切斷不用電源;拔出廚房機械、電器插頭(雪柜除外);全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。

八、廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。

九、廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報審批程序，有專人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。

十、每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。