黑龍江雞西食品中毒事件

由天下分享時間：2022-04-08 11:35:00 加入收藏我要投稿點贊

10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣興農(nóng)鎮(zhèn)某社區(qū)居民王某及其親屬9人在家中聚餐，其間共同食用了自制酸湯子。調(diào)查得知，該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年，疑似該食材引發(fā)食物中毒。下面是小編為大家整理的關于黑龍江雞西中毒事件，希望對您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學習!

經(jīng)當?shù)毓矙C關刑事技術部門現(xiàn)場提取物檢測，未查出氰化物(劇毒類)、有機磷類(農(nóng)藥類)、呋喃丹類(氨基甲酸酯類內(nèi)吸性廣譜殺蟲劑)、安定類(催眠)、毒鼠強(鼠藥類)等有毒物質(zhì)，排除人為投毒可能。經(jīng)醫(yī)院化驗檢測，食物中黃曲霉素嚴重超標，初步判定為黃曲霉素中毒。截至目前，共有7名患者經(jīng)救治無效死亡，2人仍在搶救中。

一、黃曲霉菌是什么

黃曲霉毒素，一種常見的腐生真菌，是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要有b1,b2,g1,g2，和m1，m2。

黃曲霉和寄生曲霉廣泛存在于土壤，灰塵，植物及其果實上，通常溫度在5℃到45℃之間之間都能形成，尤其是在潮濕或者是病蟲害等情況下會加劇形成速度。一旦形成繁殖速度通常也是比較快的。而且環(huán)境的酸堿性對其影響不大，在pH2—9的條件下都能生成黃曲霉毒素。

另外簡單的高溫殺毒也很難起效，只有溫度接近300℃分解才明顯。而且黃曲霉還能在含氧量極低的環(huán)境中生長，在缺氧環(huán)境中發(fā)酵。即使在充填二氧化碳的冷庫中，黃曲霉的生長也不受影響，不過能明顯地延緩黃曲霉毒素的形成。所以一旦黃曲霉毒素在食物中形成，通常的加工手段都很難將其殺死。這種霉菌大多數(shù)存在于不新鮮的種子及食物當中，尤其是在花生和玉米種子中更為常見。

二、黃曲霉菌對人體的傷害以及家庭食物的儲存方法

我們生活中的很多食品都容易污染黃曲霉毒素。而我們又很容易吃了被黃曲霉毒素污染的食物，那么人吃了含有黃曲霉毒素污染的食品之后會對人體造成哪些不利影響呢?我們該如何避免黃曲霉毒素的污染呢?

黃曲霉毒素于1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)癌癥研究機構劃定為一類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。另外如果長期小劑量的毒素還會造成慢性肝炎，兒童生長遲緩，成年人不孕等疾病。

為了避免我們的食物中的黃曲霉菌生成，同時根據(jù)黃曲霉毒素的生成特性我們自己家可以采取以下方式儲存這些糧谷類食物：

a干燥把食物放在通風處保存，比如大米及雜糧，如果有時間比較長且已經(jīng)有些潮濕可以在陽臺曬干，或者放在微波爐里邊烘烤干燥

b冷藏食用量不大的食物通常干燥之后放入密封嚴密的保鮮盒中放入冰箱冷凍室

c挑揀如果有少量霉變糧食，可以挑揀出來扔掉，余下的快速吃掉。

三、黃曲霉毒素檢測方法

1.一種黃曲霉毒素的檢測方法，它是以單克鹿體免疫親和柱為分離裝置，用熒光光度計為檢測工具的檢測方法，該方法的特征是具有以下檢測過程和步驟：

A.親和柱的準備和制備： a.制備單克鹿體，單克鹿體的制備通過小鼠免疫、細胞融合、雜交瘤篩選及獲取雜交瘤細胞株、采集單克鹿體步驟來獲得，其主要步驟為： (a).小鼠免疫：以黃曲霉毒素B1(簡稱AFB1)和牛血清蛋白BSA的偶聯(lián) 復合物為免疫原(抗原)免疫小鼠;用50ug/50ul抗原(AFB1-BSA) 與50ul弗氏完全佐劑乳化后腹腔注射每只10周齡BALB/C雄性小鼠，一個月后進行加強免疫，腹腔注射50ug/50ul抗原與弗氏不完全佐劑乳化后的抗原，再經(jīng)過2個月后作最后一次免疫，采用尾靜脈注射劑量為50ug/50ul抗原，4天后取出小鼠的脾臟細胞，進行下一步的細胞融合;

(b)細胞融合：免疫小鼠脾細胞與骨髓瘤細胞X63-Ag8.653以10∶1混勻，借助50%聚乙二醇(PEG1500)進行融合，融合細胞用HAT選擇培養(yǎng)基于5%CO2，37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng);7天后更換HT培養(yǎng)液，第10天進行陽性篩選;

(c)雜交瘤篩選及獲取雜交瘤細胞株：進行陽性孔篩選采用間接非競爭酶聯(lián)免疫吸附法與排除法結合的方法;將篩選得到的強陽性細胞進行有限稀釋克隆化，反復克隆多次，獲得多株能穩(wěn)定分泌抗黃曲霉素AFT抗體的雜交瘤細胞株，對其中的2A12進行系統(tǒng)鑒定后待用;

(d).采集單克鹿體：將上述2A12雜交瘤細胞株擴大培養(yǎng)后，注入預先注射有降植烷的小鼠腹腔內(nèi)，使其生長腹水瘤;10天后采集腹水，該腹水中含有大量單克鹿體;保存好該單克鹿體備用;

b.利用上述的單克鹿體來制備免疫親和柱，其步驟如下：

(a)稱取適量溴化氰活化的的瓊脂糖干粉：用1毫升1M的稀鹽酸使其溶脹，然后在燒結玻璃濾器上沖洗以除去雜質(zhì);

(b).將溶脹后的瓊脂糖凝膠在偶聯(lián)緩沖液中與上述制備得到得單克鹿體均勻混合，并在室溫下震蕩充分反應1小時，偶聯(lián)緩沖液由0.1MNaHCO3 和0.5MNaCL配成，PH值為8.3;

(c).除去未與瓊脂糖凝膠結合的游離抗體;

(d).封閉瓊脂糖凝膠珠上殘余的活性基團，用0.1MPH值為8.0的 Tris-HCl處理偶聯(lián)復合物，并靜置2小時;

(e).用含有0..5MNaCl，PH值為4.0的0.1M乙酸緩沖液淋洗偶聯(lián)復合物一次，再用含有0.5MNaCl，PH值為8.0的0.1MTris-HCl緩沖液淋洗一次，如此循環(huán)反復清洗3次;

(f).最后將瓊脂糖-抗體復合物填充入55×6mm層析柱中，即制成免疫親和柱。平衡備用;

B.食品中黃曲霉毒素的分離與檢測方法：稱取適量樣品，用一定比例的甲醇/水提取其中的AFT，經(jīng)過過濾步驟并進行適當稀釋之后，將液體樣品流經(jīng)親和柱達到凈化的目的，再用甲醇將親和柱上的AFT洗脫下來，在洗脫液中加入溴溶液衍生，提高檢測靈敏度，然后用熒光分光光度計測定樣液中黃曲霉毒素的含量。

四、黃曲霉菌的預防措施

油熱后加點鹽

久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹調(diào)油。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性。

多吃青菜對抗黃曲霉素

一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

高壓鍋煮飯更安全

購買堅果、花生、糧食等盡量選擇小包裝，不要儲存太久。使用前，打開包裝認真嗅一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉。明顯生霉、破損的糧食、花生籽粒，應撿去不要食用。

黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯適用于家庭中大米去毒。

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