飲食行業(yè)分析報告

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。下面是小編整理的一些關(guān)于飲食行業(yè)的文章，希望對你有所幫助。

餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀分析

商界有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機。”用到餐飲業(yè)中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得很成熟，沒有你的機會了;如果有3家令你不滿意，你成功的機會就幾乎能達到50%;如果有8家令你不滿意，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經(jīng)營高手，你差不多可以100%地獲得成功。就我國目前餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠沒有達到一個成熟行業(yè)的水平，因此，傳統(tǒng)餐飲業(yè)仍有無限的商機。

目前，我國餐飲業(yè)已經(jīng)基本形成了高、中、低多檔次兼有;中餐、西餐并駕齊驅(qū)，傳統(tǒng)風味和現(xiàn)代潮流相互媲美;軟件、硬件共同發(fā)展的局面。餐飲業(yè)的增長速度，高出批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)增長速度的9.8個百分點，高出制造業(yè)增長速度的14.5個百分點，其增長速度之快居各行業(yè)之前列，它為經(jīng)濟發(fā)展、社會穩(wěn)定、豐富市場、滿足人民生活需要做出了積極貢獻。

我國餐飲業(yè)保持兩位數(shù)的增長，社會投入持續(xù)增加，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，呈現(xiàn)出一枝獨秀的景象。餐飲業(yè)是一個永具魅力、前景無限的行業(yè)，投資餐飲業(yè)是大有作為的。當然，有市場前景和能掙到錢是兩回事。這就好比同樣是下海打魚，有的人滿載而歸，有的人卻翻船落水。關(guān)鍵在于要懂得管理和經(jīng)營，這是經(jīng)營者必備的條件。建立嚴格的管理制度，樹立正確的經(jīng)營思想，具備相應(yīng)的知識，擁有一定的經(jīng)驗，是走向成功的立足點 。

餐飲行業(yè)分析報告

近幾年來，隨著不同新型餐飲形式的出現(xiàn)，中國餐飲市場的格局已經(jīng)開始改變。舉個例子，如八十年代末九十年代初的肯德基等洋快餐業(yè)的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，市場需求不斷擴大，客戶所需的餐飲種類越來越多，中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、火鍋、休閑餐飲等，使得國內(nèi)市場呈現(xiàn)連鎖化、規(guī)模化、多元化。

一、產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析

1、同行競爭激烈

①技術(shù)限制低。餐飲業(yè)中的技巧都沒有任何獨有與專有性，可以輕易從市場上得到。

②進行門檻低。餐飲業(yè)資金投入較低，屬于密集性行業(yè)，所以這也是社會閑散資金和私人資本大量涌入餐飲業(yè)的原因。

③文化性限制高。中國地域廣闊，有多種多樣的地方特色、風俗文化及生活習慣。因此，跨入國內(nèi)不同地區(qū)擴張或投資的餐飲業(yè)者，將面臨如何適應(yīng)好當?shù)匚幕系南拗啤?/p>

2、現(xiàn)有競爭者之間的競爭程度。

餐飲市場的種類數(shù)量多，實力相當，且行業(yè)市場無太大波動，競爭激烈。而且以中小企業(yè)居多，產(chǎn)品沒有過大的差異，缺乏龍頭企業(yè)，洋企業(yè)都將槍頭對向中國的餐飲市場，不斷入駐國內(nèi)市場，加劇競爭。

3、購買商討價還價的能力。

餐飲行業(yè)不同于普通行業(yè)，購買商沒有實質(zhì)性的討價還價能力。

4、供應(yīng)商的討價還價的能力。

由于供應(yīng)商的可替代性強，集中程度強，因此，供應(yīng)商的討價還價能力弱。

二、餐飲內(nèi)部環(huán)境分析

在餐飲行業(yè)中，大部分餐飲類型都偏向某部分種類，因此企業(yè)產(chǎn)品差異化程度小，戰(zhàn)略差異、相對規(guī)模等較為相近，因此這部分企業(yè)之間的競爭相對會大，戰(zhàn)略集團之間的競爭異常激烈。但由于中國餐飲市場文化習慣、風俗特色較為豐富，因此這些區(qū)分開的企業(yè)，有著不同的風俗特色，依然保持一定的市場占比。

三、競爭對手分析?

在餐飲行業(yè)內(nèi)，決定生意好壞主要因素包含菜肴、環(huán)境與服務(wù)態(tài)度。而在這些因素中，產(chǎn)品是最重要的，一定要經(jīng)常創(chuàng)新，跟上行業(yè)的風向，但是也不能盲目跟風，要有自己的家的拳頭產(chǎn)品。另外環(huán)境和服務(wù)態(tài)度也占50%權(quán)重，總之，一定要從菜肴創(chuàng)新上挖亮點，這才是長久之策。這些細節(jié)都是一個企業(yè)文化涵養(yǎng)的體現(xiàn)，關(guān)系著企業(yè)的聲譽與品牌。

四、報告結(jié)論

做好餐飲需抓住四個關(guān)鍵因素：首先要定位好經(jīng)營的餐飲方向;再找到區(qū)別于同類競爭對手的優(yōu)勢;同時完善好企業(yè)文化，做好口碑營銷，抓好產(chǎn)品和形象，把關(guān)好每一步;最后，切記要加強商業(yè)素質(zhì)的培訓。總而言之，餐飲行業(yè)是市場前景燦爛、進入門檻低，但競爭壓力大的行業(yè)。

2020年中國餐飲行業(yè)分析報告-市場供需現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

根據(jù)中國飯店協(xié)會研究院發(fā)布《新冠疫情下中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢報告》(以下簡稱“報告”)顯示，門店停擺，客流量驟降，現(xiàn)金回流艱難，固定支出、人力成本高等一系列原因?qū)е履壳耙咔橄碌牟惋嫎I(yè)困難重重。

《報告》共收集典型餐企問卷309份，其中單店占比33%，連鎖餐企占比67%;大型餐企占比27%，中型餐企占比29%，小型餐企占比31%，微型企業(yè)占比31%。調(diào)查涉及中式正餐、快餐/簡餐、外賣、團餐、喜宴/會所、老字號、火鍋、小吃、日料、西式正餐等多個業(yè)態(tài)。

疫情下，面對客源的驟降以及眾多的限制性要求，許多餐企停業(yè)止損，超七成門店停業(yè)，復市餐企門店僅為一成左右。數(shù)據(jù)顯示，單店餐企中，一直營業(yè)未完全停業(yè)占比18%，已停業(yè)的餐企占比75%，復市企業(yè)占比7%。而連鎖餐企中，一直營業(yè)未停業(yè)門店占比為26%，目前停業(yè)門店占比為73%，停業(yè)后已復市門店占比為12%。

調(diào)查顯示，餐企營業(yè)額整體同比下降超九成，現(xiàn)金回流艱難。春節(jié)期間營收同比減少80%以上的餐企占比88%。目前，營業(yè)額與去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%，下降80%-90%的餐企占比12%。

餐企客流量同比下降超九成，客單價同比下降超六成，餐企開源路徑不暢。數(shù)據(jù)顯示，目前，客流與去年同期相比下降91.52%。其中，同比下降60%以上的餐企占比95%。客單價方面，目前，餐企客單價與去年同期相比下降62.96%。其中，下降60%以上的餐企占比70%。

目前餐企經(jīng)營壓力大，其中面臨的前三大困難分別是人力成本壓力、營收大幅減少、門店租金壓力。數(shù)據(jù)顯示，20%的企業(yè)認為面臨的最大困難是人力成本壓力，也有20%的企業(yè)認為最大困難是營收大幅減少，17%的企業(yè)認為門店租金壓力太大。疫情下，餐飲企業(yè)損失近9成的營業(yè)收入，同時承受著人力成本、房租等大量固定支出以及原輔料帶來的巨大損失，因此現(xiàn)金流問題成為餐飲面臨的最大問題。調(diào)研顯示，流動資金能夠撐到3個月以上的餐企僅占比9%;現(xiàn)金流能夠支撐1-2個月的餐企占比31%，27%的餐企表示已經(jīng)無法繼續(xù)支撐。

春節(jié)期間餐企外賣營收有一定幅度增加，但也49%的餐企并未開展外賣業(yè)務(wù)。目前餐企的經(jīng)營方式外賣作為首選，占比29%，其次是提供團餐預定業(yè)務(wù)占比20%，提供堂食占比17%，提供無接觸點菜外帶占比16%，提供食材代加工業(yè)務(wù)占比4%。

隨著企業(yè)復工復產(chǎn),餐飲業(yè)也陸續(xù)開門營業(yè)。連鎖餐企以外賣為主要形式領(lǐng)頭積極復工，但行業(yè)堂食復工率仍然較低。調(diào)查顯示，大型連鎖餐飲企業(yè)的復工率近60%，要遠高于平均值。目前行業(yè)復工比率較低，復工比例在30%以下的占比93%，73%的餐企認為復工比例在10%以下。

目前大多數(shù)員工處于隔離、休息等待狀態(tài)，復工的企業(yè)中復工員工僅占比35%，另有4%的餐企選擇與物流商超共享員工，以緩解人力成本壓力。

大多餐企復市計劃采取觀望態(tài)度，近六成企業(yè)在計劃復市時間上選擇根據(jù)疫情發(fā)展和政府要求待定，選擇在3月1日-10日復市的餐企占比22%。

在未復市的原因中，政策不允許位居榜首，占比25%。其次是認為消費市場尚未恢復占比20%，安全責任大占比19%，缺乏足夠的防護物資占比12%，復市審批難占比8%，食材供應(yīng)不足占比5%。

在復市政策上，目前有45%的餐企表示允許外賣業(yè)務(wù)，允許無接觸點餐外帶餐企占比18%，允許堂食的僅占5%，而認為完全不允許餐飲企業(yè)復市的占比25%。

大多數(shù)餐企認為2020年全年營業(yè)額會發(fā)生腰斬，其中認為全年營業(yè)額將下降40%以上的占比59%，僅有3%的企業(yè)比較樂觀，認為全年營業(yè)額下降20%以下。

從行業(yè)恢復能力來看，近五成餐企認為疫后行業(yè)可較快恢復。調(diào)研顯示，有49%的餐企表示行業(yè)可在疫情結(jié)束后3個月恢復，有46%的餐企表示行業(yè)可在疫情結(jié)束后6個月恢復，僅有5%的餐企比較悲觀，表示疫情結(jié)束后1年行業(yè)才可恢復。

從餐企門店數(shù)目來看，疫情結(jié)束后，五成餐企將維持現(xiàn)有門店數(shù)量，少數(shù)餐企將完全退出。調(diào)研顯示，有50%的餐企表示將維持現(xiàn)有門店數(shù)目，選擇關(guān)閉20%以下門店的餐企占比19%，關(guān)閉20%-50%門店的餐企占比18%，關(guān)店50%以上門店的餐企占比30%。

從餐企員工變動來看，近八成餐企保持用工不變或有小幅減員。調(diào)研顯示，有44%的餐企表示將維持用工不變，沒有減員計劃，35%的餐企表示將有小幅人員減少，表示大幅度減少員工的餐企占比18%。

疫情是突然的，但終究會過去。還堅持在餐飲行業(yè)的我們更應(yīng)該了解當下，分析未來，以便以萬全的準備迎接變革，將趨勢掌握在自己的手中。

門店存續(xù)周期變短，革新逐步深化

隨著新技術(shù)、新模式的沖擊，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)經(jīng)營越來越難。“變”已經(jīng)成為一個主題。大多數(shù)的餐企改變，從店面開始。店面的變化主要體現(xiàn)在幾個方面：開進社區(qū)、更重體驗性、面積兩極化、模式適用周期變短。隨著MALL紅利的快速消失，商家淘汰率接近100%，社區(qū)店成為競爭新高地。西貝、呷哺呷哺、麥當勞等多家頭部餐飲企業(yè)都已經(jīng)行動起來。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國有1000萬家左右服務(wù)于社區(qū)的餐飲小店，可以說，未來社區(qū)店將是餐飲大品牌的紅利。

創(chuàng)新體驗、鏈接消費者、產(chǎn)生共鳴

近年，抖音不僅制造了餐飲界的網(wǎng)紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外，小程序作為連接線下消費場景和線上營銷的新工具，也贏得了餐飲商家們的青睞。未來，對于頭部餐飲品牌來說，采用新工具、造節(jié)等多種方式，為的就是借助新場景營銷，鏈接消費者，特別是年輕人，產(chǎn)生共鳴。未來，還會有更多營銷手段和工具出現(xiàn)，可預見的是餐飲品牌的新場景營銷將會更加多元化。

品質(zhì)外賣將成主流

外賣市場規(guī)模猛增，上探空間很大，品質(zhì)外賣將成為主要增長動能。未來，對外賣平臺來說，需要深挖品質(zhì)用戶的需求，對于餐飲品牌外賣商家來說，也需要借助精細化運營手段，最大化獲取用戶價值。

“智慧餐廳”雛形初現(xiàn)

由數(shù)據(jù)了解到，眾多巨頭正越來越多的參與到智慧餐廳大潮中，其中，后廚改造模式的智慧餐廳模式也開始出現(xiàn)。未來，后廚改造式“智慧餐廳”將進一步增加，前廳改造式智慧餐廳數(shù)量普及程度更高，前廳和后廚一起改造的智慧餐廳將初現(xiàn)雛形。

數(shù)字化生態(tài)升級

“隨著5G時代的到來，物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展提速，萬物互聯(lián)時代臨近，供給側(cè)數(shù)字化也將更加完整。”2019年是本地生活服務(wù)領(lǐng)域數(shù)字化升級變革的元年。在實物零售上已經(jīng)證明成功的新零售，本質(zhì)上就是對核心商業(yè)環(huán)節(jié)的數(shù)字化和互聯(lián)網(wǎng)化升級，本地生活服務(wù)行業(yè)和商家一樣應(yīng)當享受到這種升級帶來的長遠紅利。而要引領(lǐng)行業(yè)升級、全面賦能商家，要靠從產(chǎn)品到技術(shù)到運營，再到支付、物流、數(shù)據(jù)、云計算等在內(nèi)的整個商業(yè)生態(tài)的力量。

飲品將成增收利器

當下，越來越多的餐飲品牌進軍茶飲領(lǐng)域，如呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟親自操刀推出茶飲品牌-茶米茶，德克士也計劃豐富產(chǎn)品線，開設(shè)茶飲品類。餐飲品牌紛紛增設(shè)飲品業(yè)務(wù)，不僅僅是出于增收考慮，更是對消費需求變化的洞察。可以想象的是，隨著飲品、咖啡市場進入規(guī)模化階段，競爭將依舊激烈，線上、下融合會進一步加速，后端供應(yīng)鏈能力也將成為飲品競爭成敗的關(guān)鍵。

餐飲新零售愈演愈烈

隨著即時物流、移動支付、5G等新商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的完善，餐飲新零售愈演愈烈，并衍生出如盒馬鮮生等新物種。新的市場將會出現(xiàn)很多不同形式的餐飲組合形態(tài)，進而延伸出新的體驗，而每種不同的體驗都會吸引不同的消費群體，可以預見的是，之后幾年，除盒馬鮮生外，嫁接新商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的餐飲新物種將會越來越多地誕生。

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